mardi 30 octobre 2007
Dôme de kaki et gelée à l'huile essentielle d'orange
Mon kaki a mis plus de temps que prévu à murir, je n'ai donc pas pu faire ma recette ce week-end mais seulement lundi soir pour une dégustation mardi.
J'ai cherché sur le net une idée de recette mais il n'y avait pas grand chose, à vrai dire.
Alors, j'ai potassé mon gros classeur et mes livres de cuisine et finalement, après avoir feuilleté le livre de Cléa cuisine, "Agar agar, le secret de minceur des japonaises", j'ai imaginé cette recette très légère avec quasiment 0 calories.
Surprenant, non ? Il n'y a pas de pépins dans le kaki !
Pour 2 dômes dans des verres à eau :
- 1 kaki
- 2 g d' agar agar environ
- 10 lait d'avoine
- 10 crème fleurette
- 3 gouttes d'huile essentielle d'orange
- colorant vert
- 3 cuillerées à café de sucre
Couper le kaki en deux, prélever la pulpe et la mixer.
Faire chauffer dans une casserole le lait d'avoine avec l'agar agar.
Faire bouillir quelques minutes.
Mettre le lait d'avoine chauffé avec la pulpe de kaki dans le mixer.
Bien mixer et verser dans les verres.
Le mélange doit se figer assez rapidement.
Faire chauffer la crème fleurette avec l'agar-agar et le sucre.
Laisser bouillir quelques minutes.
Ajouter 3 gouttes d'huile essentielle d'orange et le colorant vert.
Bien mélanger.
Verser sur la première préparation.
Une fois refroidis, mettre les verres au frigo.
Avant de déguster, renverser les verres sur une assiette.
Les dômes se démoulent aisèment.
Verdict :
Les couleurs de l'ensemble sont très pastelles.
On dirait presque un sorbet.
Le kaki n'a cependant pas énormément de goût.
C'est peut-être pour cette raison que ce fruit est plutôt méconnu et peu utilisé dixit monsieur Mitouk, toujours plein de bon sens...
Mais, surprise, une fois dégusté dans sa totalité, on garde assez longtemps en bouche son petit goût douceâtre.
Il est d'ailleurs suffisamment sucré, d'après moi, pour ne pas avoir à rajouter de sucre dans la préparation.
Un vieux village
pas une maison
sans son kaki
Bashô
Ma tisane maison
J'aime beaucoup la tisane et j'en bois beaucoup.
Surtout après 16h00 car le thé et le café m'empêchent de dormir.
Mais, les tisanes de celui qui a une trompe, du style pomme-cannelle, infusions du soir et j'en passe et des meilleurs, sont presque insipides ou alors ont un goût vraiment chimique.
Aussi, il m'arrive régulièrement d'aller à la brûlerie de l'Odet à Quimper où je trouve de la tisane aux fruits en vrac qui est très agréable à consommer. 
J'aime aussi faire préparer mes tisanes avec l'apothicaire de Ker Héol à Tréogat.
C'est un producteur de plantes médicinales Bio.
Mais, il les vend uniquement le samedi matin dans les Halles et j'y vais assez rarement étant déjà toute la semaine au centre ville.
Toutefois, elles valent vraiment le détour.
Elles se consomment, soit tout simplement pour le plaisir ou alors, pour traiter certains maux (insomnie, nervosité, rhume...) en fonction du mélange que Gérard Bensoussan vous concocte.
Pendant l'été, j'ai emprunté un livre à la bibliothèque qui livrait le secret de fabrication de la tisane.
Finalement, cela ne m'a pas paru si compliqué que ça et j'ai donc décidé de me concocter une petite tisane hivernale.
Ainsi, j'ai récolté pendant l'été dans mon jardin et celui des autres, de la lavande, du thym, du romarin et de la menthe. J'ai fait sécher toutes ces herbes sur du papier journal en prenant bien soin de ne pas les exposer directement au soleil (sinon toute les huiles essentielles s'évaporent).
Aujourd'hui, j'ai vérifié qu'elles étaient bien sèches et je les ai mises dans un bocal, prêtes à être consommées.
Voici le résultat :
On sent bien le goût de chaque plante, moins la menthe car j'en avais peu.
Je pense qu'elle sera parfaite les soirs où j'aurai un peu mal à la gorge où lorsqu'un rhume pointera le bout de son nez.
J'ai balayé les feuilles mortes
ceux qui passent
ne se rendent compte de rien
Hosai
Hamtaro
Depuis déjà plusieurs semaines, nous avons un petit pensionnaire à la maison.
Hamtaro succède donc à Kinou (paix à son âme...).
C'est un capiste, il vient d'Audierne, mais visiblement il n'en a pas le caractère !
En tout cas, il a d'ores et déjà trouvé sa place à la maison.
Tarte crumble aux pommes
C'est le début de la saison des pommes et par la même occasion du crumble.
Mais j'avais envie d'une tarte.
Alors pourquoi pas une tarte crumble aux pommes ?
C'est une idée que j'avais en tête depuis mon passage à la boulangerie "Au bon vieux temps" dans le bas de la rue Kéréon à Quimper. Ils proposent toutes sortes de tartes crumble avec des garnitures différentes et à chaque fois elles me font envie.
Pour un moule à tarte classique :
- une pâte brisée
- 4 pommes
- 100 g de beurre
- 120 g de farine
- 30 g d'amande en poudre
- 80 de sucre en poudre
Comme j'avais peu de temps devant moi, j'ai utilisé une pâte brisée toute prête.
Ensuite éplucher les pommes et les couper en petit morceaux.
Les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre en poudre.
Préparer le crumble. Mélanger le sucre, la farine, le beurre et la poudre d'amande.
Le mélange doit ressembler à de grosses miettes.
Etaler le crumble sur les pommes.
Mettre au four 30 mn.
Voilà nous sommes lundi soir, la tarte a été mangée dans son entier mais le résultat n'était pas entièrement satisfaisant. L'ensemble était un peu trop sec à mon goût et à celui de monsieur Mitouk également.
Peut-être aurait-il fallu la servir avec une crème anglaise ? J'avais choisi des Reinettes comme pommes, elles étaient douces au goût mais justement elles n'en avaient pas assez. Un peu d'acidité aurait été la bienvenue.
Depuis, j'ai fait quelques recherches sur le net et j'ai trouvé quelques recettes de ce type avec des variantes sur plusieurs blogs que je ne connaissaient pas comme celui de jasmine, chez les délices d'Alyss et dans la cuisine d'Audinette. Conclusion : à retenter.
lundi 29 octobre 2007
Les petits bouchons au thon
Bien connue des cuisinières qui fréquentent les ateliers Flexipan, cette recette est néanmoins délicieuse et très rapide à préparer pour un apéro ou même pour une entrée avec un peu de salade.
Je l'ai faite samedi soir pour notre apéro du week-end.
Par contre, les bouchons sont bien moins bons congelés. Donc à éviter.
Pour une vingtaine de bouchons :
- 1 boîte de thon au naturel égoutté 10 rouleaux de surimi
- 60 g de concentré de tomate
- 90 g de gruyère râpé
- 60 g de crème épaisse
- 1 oignon haché
- sel, poivre
- 4 œufs
- 1 c. à s. de persil haché ciboulette
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer grossièrement.
Mettre le mélange dans les empreintes Flexipan (j'ai utilisé le moule mini-muffins sans remplir complètement les empreintes) ou dans des petits moules préalablement beurrés.
Cuire une vingtaine de minutes.
dimanche 28 octobre 2007
Filet mignon en croûte et à la moutarde
Le samedi soir en général nous mangeons de la viande, ce qui n'est pas le cas tous les jours de la semaine.
En début de semaine, je me suis souvenue d'une recette que j'aimais beaucoup mais que je n'avais pas réalisée depuis un bon moment : le filet mignon en croûte.
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon
- 1 pâte feuilletée toute prête
- moutarde
- 6 tranches de fromage à raclette
- 1 oignon
- 1 échalotte
- crème fleurette
- sel et poivre
- un morceau de beurre
- 1 verre de vin blanc
Faire cuire le filet mignon dans une cocotte avec le beurre.
Etaler la pâte feuilletée, la badigeonner de moutarde.
Poser la viande dessus bien au milieu.
Recouvrir du fromage à raclette.
Refermer la pâte en soudant bien les bords.
Casser l'oeuf et garder seulement le jaune.
Badigeonner la pâte.
Mettre au four juqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'échalote.
Déglacer le jus de cuisson du filet mignon avec le vin blanc.
Ajouter l'oignon et l'échalote.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
En fin de cuisson, rajouter la moutarde et la crème fleurette à discrétion.
Servir cette sauce avec le filet mignon.
C'est pas très light, mais il commence à faire froid, non ?
Je l'ai servi avec des pommes de terre à l'eau et mes chères patates douces.
On grilles des châtaignes
Tranquilles bavardages
Crépuscule du soir
Shiki
samedi 27 octobre 2007
Pains aux graines
Visiblement mes petits pains maison plaisent... Aussi, je vous livre ici leur secret (de polichinelle) !
Ils peuvent être réalisés avec ou sans MAP. Il s'agit de la recette du livret qui accompagnait la machine, mais je l'ai modifiée petit à petit.
Cette recette est modulable, c'est à dire que parfois je rajoute des graines (tournesol, lin, etc.) et parfois je change de farine (blé, sarrazin, etc.).
Pour 5 pains moyens ou 1 gros pain :
- 220 ml d'eau
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café d'huile d'olive
- 2 cuillerées à café de sucre (pour que le pain ne reste pas blanc à la cuisson)
- 1 cuillerée à soupe de lait en poudre
- 360 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant.
---------Très important ! --------------------
Le sel ne doit pas être en contact avec la levure sinon le pain ne lève pas.
J'ai déjà eu quelques expériences malheureuses...
Le mieux est de verser le sel, le sucre, l'huile dans un coin de la cuve et la levure à l'autre extrémité.
Laisser lever la pâte dans la MAP.
Lorsque la pâte a bien levé, la sortir et former des pâtons de la forme souhaitée.
Les mettre sur une plaque allant au four.
Et cuire jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
Je les pose sur une Silpat.
C'est une toile pâtissière anti-adhérente de chez Demarle.
Cela évite de mettre du papier aluminium ou sulfurisé sur la plaque. Et tout se décolle parfaitement.
Sans machine à pain, il suffit soit de pétrir tous les ingrédients à la main ou alors d'utiliser un robot.
Ensuite, il faut laisser lever la pâte et enfourner.
C'est tout, rien de plus simple.
A vos essais futur(s) et nouveau(x) mappeur !
Kiki veut du kaki
Lors de ma petite virée à la CoopBio, mercredi dernier, j'ai eu la surprise de trouver des kakis au rayon fruits. Je n'en avais jamais vus auparavant. Je me suis donc empressée d'en prendre un afin de l'examiner sous toutes les coutures et surtout de tester son goût.
Ensuite, c'est la minute du schtroumpf à lunettes :
Le kaki (du japonais kaki, abréviation de kakinoha), appelé aussi plaquemine du Japon, plaquemine de Chine, ou figue caque, (Diospyros spp), de la famille des Ébénacées est le fruit du plaqueminier.
Je n'invente rien. C'est Wikipédia qui le dit !
Ce fruit, de la grosseur d'une tomate, est d'une belle teinte orangée, à la peau translucide à maturité. Il contient différents pigments, carotènes, lycopènes et xanthines en abondance, et est l'un des fruits les plus riches en provitamine A, orangé ou rouge, il peut contenir jusqu'à 8 graines. Il est mûr lorsqu'il devient moelleux, en automne, il reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles.
Bon, ben voilà vous savez tout sur le kaki.
Le mien a l'air d'avoir bien muri depuis que je l'ai acheté, il est tout mou...
Maintenant, il suffit juste d'avoir une idée de recette.
Je pencherai plutôt pour une mousse.
Et, j'ai la matinée pour y réfléchir si je veux avoir un dessert ce soir !
vendredi 26 octobre 2007
Swap de Noël
Katy du blog "La cuisine de Maoka" est à l'initiative d'un super swap de Noël auquel je participe.
J'entends déjà certains me dire : "Mais qu'est-ce qu'un swap ?"
Un swap est tout simplement un échange entre personnes.
Ce Swap de Noël consiste à adresser un colis contenant :
- Un livre (mais pas obligatoirement de cuisine),
- Un bonus (des friandises, des biscuits, etc),
- Et pour terminer un objet qui doit avoir un rapport avec la cuisine (une cuillère, un minuteur, etc.).
Le swap doit être envoyer avant le 15 décembre.
Nous sommes 34 bloggeurs(es) à y participer.
Aujourd'hui, je viens d'apprendre le nom de ma swappé auquel était joint une fiche descriptive de ses goûts.
Il s'agit de .... Chut ! Je ne peux révéler son nom pour l'instant, l'effet de surprise serait gâché.
Toujour est-il que je ne la connais pas mais je vais de ce pas découvrir son blog pour en savoir plus sur elle et pouvoir lui concocter un colis qui lui fera plaisir.
Les grands pains au lait
J'avais prévu de tester une recette de pains au lait afin de me confectionner un sandwich pour mon repas de midi. Et mes petits pains au lait se sont transformés en grand pains au lait...
Le goût est là, la texture aussi mais la prochaine fois, il faudra que je forme des pâtons plus petits et plus longs.
De plus, les quantités de ma recette devaient correspondre à une cuve de MAP d'1 kg et non de 750 g comme la mienne. Donc la pâte s'est collée au hublot, elle n'a pas eu assez de place pour lever correctement. Ce qui, cependant, n'a pas empéché mes petits pains d'être bien gonflés.
Pour 10 grands pains ou 20 petits :
2 sachets de 7 gr de levure sèche 1/2 cube de levure fraîche
30 cl de lait
50 gr de beurre
30 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
500 gr de farine
1 CS d'eau
1 CS d'huile
10 gr de sel
Voici la recette sans MAP pour ceux et celles qui en ont le courage...
Délayer la levure dans 2 CS de lait tiéde puis remuer. Laisser reposer 10 mn.
Faire chauffer le reste de lait dans une casserole.
Pendant ce temps couper le beurre en dés.
Lorsque le lait est bien chaud, le verser dans un saladier.
Ajouter le beurre et le sucre. Remuer jusqu'à ce que beurre soit fondu.
Laisser refroidir.
Fouetter 1 jaune d'oeuf dans un bol puis le verser dans le saladier.
Ajouter la farine, le sel et la levure diluée.
Mélanger puis pétrir la pâte 5 mn afin d'obtenir une texture homogéne et souple.
Si necessaire, ajouter un peu d'eau à la pâte et poursuivre le pétrissage.
Former une boule avec la pâte obtenue
et la recouvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, y déposer la pâte.
Pétrir 5 mn et rouler lâ pâte en boudin.
Le diviser en 10 tronçons égaux (90 gr pour moi) puis façonner les petits pains.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four environ 15 mn à 210°C.
Mélanger le second jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonner les petits pains.
Enfourner et laisser cuire 15 mn sous surveillance.
Et voici la recette avec la MAP. Bien plus simple, n'est-ce pas ?
Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre suivant :
- le lait,
- le sel,
- l'huile,
- l'eau,
- le sucre,
- le beurre,
- le jaune d'oeuf,
- la farine
- la levure.
Mettre sur le programme pâte.
Une fois le programme terminé, laisser lever dans la MAP une heure.
Au bout de ce temps, retirer la pâte et former les pâtons.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever une bonne heure.
Préchauffer le four environ 15 mn à 210°C.
Mélanger le second jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonner les petits pains.
Enfourner et laisser cuire 15 mn sous surveillance.
Dans certains pains, j'ai rajouté une barre de chocolat Kinder et le résultat était plutôt concluant.
Pour ceux qui se demandent qu'est ce qu'une MAP, voici la réponse en image :
La mienne est tout ce qu'il y a de plus basique. Achetée avec un code promo à La Redoute, elle m'a coûtée moins de 30 €. Pour un premier essai, c'est suffisant.
Maintenant que je commence à maîtriser l'engin, une plus perfectionnée avec notamment, un programmeur et une plus grande cuve, ne me déplairait pas.
