jeudi 29 novembre 2007
Mousse au chocolat sans oeufs
J'avais cette recette en tête depuis que je l'avais aperçue sur le blog de Cléa cuisine, je savais qu'un jour j'y viendrai...
C'est ultra méga simple ! Et totalement végétal !
Effectivement cela peut paraître déroutant de prime abord car c'est une recette avec du tofu. Oui, mais du tofu soyeux, c'est pas pareil. On pourrait le comparer éventuellement à du mascarpone.
Quel est l'intérêt d'une telle recette me diront les sceptiques ?
En cette période antérieure à noël, il n'est point nécessaire de cumuler des calories.
Mais, c'est aussi dommage de se priver d'une bonne petite mousse au choco.
Avec cette recette peu calorique et très digeste, on peut se laisser aller sans arrière pensée (ou presque !)
Jugez plutôt...
Pour 4 grands ramequins :
400 g de tofu soyeux
200 g de chocolat noir à dessert
4 cuillères à soupe de lait de soja
4 gouttes d'huile essentielle d'orange
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait de soja.
Une fois fondu, le mélanger avec le tofu.
Mettre le mélange dans le blender.
Verser dans des verrines ou des coupes et mettre au frais le plus longtemps possible.
Je l'ai faite le matin pour le soir mais la mousse était meilleure le lendemain.
Miam que c'est bon... !!
Très fortement chocolatée cette mousse (qui ressemble plutôt à une crème dixit monsieur Mitouk).
A faire et à refaire sans hésitation.
En prime, la photo de mon calendrier de l'avent (terminé juste à temps !) pour Little Mitouk.
mercredi 28 novembre 2007
Décorations de noël
Les préparatifs ont enfin débuté chez nous.
Dimanche dernier, j'ai entrepris de préparer les décorations du sapin qui arrivera le 7 décembre.
Je connais déjà la date car nous l'achetons à l'école de little Mitouk avec l'association des parents d'élèves.
J'ai calligraphié le mot "noël" en doré sur une feuille de papier canson blanc cassé.
Je n'avais pas d'encre de cette couleur mais seulement de la gouache.
J'ai donc dilué la peinture avec de l'eau et je m'en suis servi comme d'une encre.
Et ça marche !
Ensuite j'ai découpé différentes formes dans le papier.
J'ai fait un petit trou à la perforatrice.
Ces décorations en papier seront accrochées dans le sapin avec un lien de raffia couleur naturelle.
Cette semaine je m'attaque au calendrier de l'avent (j'ai pris du retard !).
Il doit être prêt pour vendredi dernier carat...
Je n'ai pas beaucoup d'inspiration, ce sera donc pour la plupart des cases des petits chocolats Kinder (schokobonbs) et autrement des perles de bain, des fraises Tagada, un petit livre, quelques décorations de noël pour le sapin et deux ou trois autres bricoles.
Je mettrai la photo en ligne d'ici peu.
Petit papa noël
Quand tu descendras du ciel
N'oublie pas mon petit soulier... lalalalalalalalal....
mardi 27 novembre 2007
Crumble au blé noir, pommes, poires, et noisettes
Pour changer de l'éternel crumble aux pommes voici une version à la mode bretonne (au blé noir) et qui sent bon l'automne.
Je l'avais stocké depuis le week-end d'avant sans avoir eu le temps de saisir complètement le texte de la recette ! Voici chose faite...
Dégusté avec une boule de glace à la noisette ou caramel au beurre salé, c'est encore meilleur.
Pour 6 personnes :
- 500 g de pommes
- 500 g de poires
- 150 g de sucre roux
- 50 de farine de blé
- 100 g de farine de sarrazin
- 20 g de purée de noisettes
- 100 g de noisettes concassées
- 160 g de beurre
- 5 cl de lait
Eplucher les pommes et les poires, les couper en quatre.
Les recouper en 3 ou 4 morceaux et les faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 mn.
Verser cette compote dans un plat à gratin bien beurré.
Travailler le beurre à la cuillère pour le ramollir.
Ajouter la cassonade et la purée de noisette.
Verser la farine et travailler aec les doigts (c'est encore mieux !) de façon à obtenir une pâte sableuse.
Rajouter les noisettes concassées.
Répartir ce sablé sur les pomme/poires.
Faire cuire au four pendant 25 mn environ à 180 °.
En ce moment je ne suis pas trop sur mon pc le soir car figurez-vous que je passe mes soirées avec Harry !
Monsieur Mitouk aurait-il du souci à se faire ?
Que nenni mes amis(es)... il s'agit seulement d'Harry Potter.
J'ai entamé le dernier tome (n°7) de la série : "Harry Potter et les reliques de la mort".
Totalement mortel !
Bon, je prends mon temps pour le lire cette fois car c'est le dernier tome (snif !) et je veux absolument le savourer.
En tout cas, je vous le conseille, sa lecture est vraiment ensorcelante ! 
Grand sorcier Harry
avec sa magie
sauva les moldus
dimanche 25 novembre 2007
Kig ha farz (viande et far)
Plat riche et copieux, le kig ha farz était servi en Bretagne, plus particulièrement dans le nord Finistère, lors des repas de fêtes : grands pardons, mariages, évènements familiaux.
C'est une sorte de pot au feu qui se mange avec du far.
Le farz est "du" (noir) s'il est confectionné avec de la farine de sarrazin à laquelle peuvent être rajoutés éventuellement des pruneaux ou des raisins. On le nomme "gwenn" (blanc) lorsqu'il est concocté avec de la farine de froment et du sucre.
Je n'ai jamais testé le farz "gwenn" uniquement le "du" car je raffole du blé noir.
Le farz cuit dans un sac posé dans la marmite où mijotent la viande et les légumes.
Mon sac est en coton épais, tissé très serré, fabriqué par ma grand-mère.
Mais on en trouve facilement (en Bretagne !) à Eurodif ou dans les magasins d'ustensiles culinaires.
Petite précision : tout est cuit dans la cocotte minute chez moi, c'est plus rapide et aussi bon.
Pour 8 personnes :
- 500 g de lard
- 1 kg de gite de boeuf
- 8 saucisses
- 2 blancs de poireaux
- 1 panais
- 2 navets
- 10 carottes
- 1 chou
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Mettre la viande et les légumes épluchés dans la cocotte minute.
Rajouter le bouquet garni, sel et poivre et recouvrir d'eau.
Laisser cuire une heure et demi environ.
Pendant ce temps préparer le farz.
Pour le farz du :
Mettre 250 g de farine dans un bol.
Casser 2 oeufs au centre et remuer vivement.
Ajouter sel et poivre.
Faire fondre 75 g de beurre en le mettant dans une louche remplit de 300 ml de bouillon.
Verser le bouillon et le beurre dans la pâte et mélanger.
Ajouter peu à peu le lait, 1/4 de litre au maximum.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème faiche.
Bien mélanger.
Rajouter éventuellement les pruneaux ou les raisins.
Verser le tout dans le sac à farz en prenant soin de ne pas le remplir complètement, le farz gonfle en cuisant.
Serrer très fort le lien attaché au sac pour que celui-ci soit hermétiquement clos.
Mettre délicatement dans la marmite de bouillon un demi heure avant la fin de la cuisson.
Après la cuisson, sorti le sac à farz et le déposer dans une passoire.
Mettre la viande dans un plat.
Disposer les légumes autour.
Ouvrir le sac de farz et le couper en tranches sur le plat ou l'émitter comme un semoule à couscous
(je le préfère en tranches).
Chacun se sert en même temps de viandes, de légumes et de farz.
On peut présenter aussi des échalotes revenues dans du beurre fondu en guise de sauce.
Je n'avais plus le temps d'en préparer aussi, j'ai ouvert un pot de confit d'oignons et cela se mariait parfaitement avec.
Le lendemain, le bouillon est réchauffé et servi dans des bols avec du pain rassis.
La recette que j'utilise vient de ce livre.
Il explique aussi le farz "gwenn" mais ce sera pour une prochaine fois.
Vous allez rire mais en apéro, nous avions des sushis apportés par notre invité surprise, Filou !
C'était donc une soirée japonaisobretonne...
samedi 24 novembre 2007
Crème au caramel
Voici le dessert de notre dîner.
Cette crème au caramel est très traditionnelle mais cloturera légèrement notre repas bien copieux de ce soir, le kig ar farz.
Je fais toujours la même recette qui provient d'un Prima de l'an 199..., autant dire d'il y a longtemps !
Pour 6 personnes :
- 1/2 l de lait (cru de préférence)
- 4 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 12 morceaux de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 6 ramequins
Faire du caramel avec les morceaux de sucre additionnés d'une cuillerée à soupe d'eau.
Verser dans les ramequins.
Verser le lait dans la casserole, faire légèrement tiédir.
Ajouter les graines de vanille otées de la gousse fendue avec la pointe d'un couteau.
Battre les oeufs entiers, le sucre (et le sucre vanillé si vous n'avez pas mis les graines de vanille).
Verser le lait et remuer.
Verser le mélange dans des ramequins.
Cuire au bain marie dans le four à 180° pendant 30 mn environ.
Les petits points noirs ce sont les minuscules graines de vanille.
jeudi 22 novembre 2007
Orchidée
Tout le monde me demande régulièrement des nouvelles de mon orchidée.
Alors la voici !
Elle a de nouveau fleuri.
Cela fait donc à présent quatre ans et demi qu'elle trône sur la table du salon et qu'elle fleurit quasi en permanence.
mercredi 21 novembre 2007
Brownie au chocolat blanc et aux amandes
Depuis quelques temps j'avais en stock une tablette de chocolat blanc à cuire mais jusque là je ne savais pas vraiment comment l'utiliser au mieux. Et l'autre jour, lorsque Béa m'a prêté son livre "Chocochrono" de Tupperware, ça a fait tilt !
Je n'ai pas respecté les quantités de sucre de la recette qui préconisait 175 g de sucre semoule et 175 g de cassonade... Je sais bien qu'on rentre dans les mois les plus froids de l'année mais ce n'est pas une raison !
Par contre, j'ai mis la tablette entière de chocolat blanc (à vrai dire ce n'est peut-être pas mieux niveau calories !)
Pour un moule carré :
- 100 g d'amandes entières
- 200 g de chocolat blanc à cuire
- 150 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 115 90 g de farine
Préchauffer votre four à 180 °C.
Concasser grossièrement les amandes.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde
Laisser un petit peu refroidir et ajouter les oeufs battus.
Ensuite le sucre et le beurre. Et pour finir la farine.
Bien mélanger et ajouter les amandes concassées.
Verser la pâte dans un moule souple ou dans un moule classique beurré.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.
Mon brownie n'est pas blanc, me direz-vous, mais jaune à l'intérieur.
Et oui ! C'est l'effet "vrais oeufs de ferme", la pâte est beaucoup plus jaune qu'à la normale.
Pour le chocolat blanc, je ne conseille pas le "Galack" mais un vrai chocolat à cuire.
Ce brownie est une surprise pour le petit déjeuner de monsieur Mitouk qui raffole du chocolat blanc, espérons qu'il appréciera...
On ne voit pas les amandes sur la photo mais, je vous assure il y en a.
mardi 20 novembre 2007
Rizotto d'artichauts, parmesan et jambon de parme
Difficile de revenir à la réalité de ma petite cuisine après avoir goûté à la vrai gastronomie !
Je vous propose tout de même une recette de rizotto sans prétention aucune.
Elle vient du livre de Cyril Lignac "C'est moi qui cuisine... Oui chef !".
Pour 4 personnes :
- 250 g de riz arborio
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 bocal de coeur d'artichauts
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerée à soupe de persil
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
- 4 tranches de jambon de parme
- 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparer le bouillon : dans une casserole, faîtes chauffer 1 l d 'eau. Dès qu'elle bout, ajoutez les cubes de bouillon. Remuer pour diluer. Egoutter les artichauts, couper chaque coeur en morceaux.
Dans un faitout, faire revenir l'huile d'olive, l'ail écrasé et le persil pendant 2mn environ.
Ajouter les artichauts et laisser cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite le riz cru et remuez à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Saler et poivrer.
Puis ajouter une louche de bouillon.
Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de bouillon.
Remuez régulièrement.
Ajouter le parmesan au dernier moment dans le faitout.
Mélanger et laisser le fondre 3 minutes.
Server illico presto dans les assiettes et ajouter sur le dessus 1 tranche de jambon de Parme roulée.
dimanche 18 novembre 2007
L'auberge des glazicks
Pas de recettes aujourd'hui, mais des photos de plats dégustés à l'auberge des Glazicks à Plomodiern où nous étions invités pour l'anniversaire de Lulu, la maman de monsieur Mitouk.
Il s'agit d'un restaurant gastronomique dont le chef, Olivier Bellin, est un ancien élève de Joël Robuchon.
Il a fait du blé noir la star de sa cuisine savoureusement inventive dans son restaurant sur lequel brille une étoile… L’auberge est une ancienne maréchalerie, avec vue sur la baie de Douarnenez.
Nous avions choisi le menu plaisir et effectivement que de plaisir !
Des associations de goûts étonnantes, un délice visuel et gustatif.
Voici le détail de notre menu :
- Deux séries d'amuses bouches dont je n'ai pas retenue les noms à part les macarons à l'encre de seiche. Dans les verres blanc, c'est une quiche lorraine liquide !
- Noix de Saint Jacques sautées, chèvre frais, brioche croustillante, condiments d'agrumes
J'ai littérallement adoré la noix de St Jacques citronnée sur le petit carré de brioche.
- Homard bleu en pâte verte, fraicheur de foie gras et grany smith
A siroter après la dégustation du plat, le jus du homard cuisiné : un concentré de homard à l'état pur !
- La pannière avec toutes sortes de petits pains (tomate, pomme de terre, abricot, lardons, etc.) et son beurre aux algues.
- Carré de chevreuil rôti, kig a farz truffé, petits boudins crémés et madeleine au blé noir
- Soda aux carottes et gingembre, biscuit "bitter glacé"
(l'émulsion aux carottes se boit en premier, ensuite la quenelle de glace dans la cuillère et pour finir le petit gâteau au chocolat servi très froid. Huuummmm ! - c'est un trou normand version moderne...)
- Oeuf Kinder, vinaigrette de citron vert (A l'intérieur il y avait de la mangue. Sur le dessus du chocolat chaud. L'association citron vert et chocolat noir est très étonnante)
Monsieur Mitouk et Zaza (ma belle-soeur) avaient choisi un autre dessert :
- Le kouing a man aux pommes "douze heures" version 2007
Et pour terminer ce merveilleux repas (merci Lulu !), quelques mignardises.
Ensuite nous avons fait une petite promenade digestive sur la plage mais comme il faisait froid et qu'il commençait à pleuvoir, nous sommes vite rentrés. 
samedi 17 novembre 2007
Farz fourn
Un classique indémodable chez nous surtout quand il commence à faire bien froid.
Dans le top ten de monsieur Mitouk !
Le far est un dessert simple et savoureux.
Mais, lorsqu'il est préparé avec des bons produits de la ferme, ce n'est plus du tout le même. Gast, non !
Des recettes de far, il y en a beaucoup en Bretagne : autant de villages autant de recettes.
Autrefois, suivant la richesse de la maison, on trouvait dans chaque farz plus ou moins d'oeufs, plus ou moins de farine, plus ou moins de sucre, plus ou moins de lait chaud ou froid. Certains mettaient du beurre dans la pâte, de la crème parfois, des pruneaux, des raisins secs ou des pommes en tranches fines.
Ma recette est un mix de plusieurs d'entre elles. Mon farz est "dilaved", c'est à dire qu'il y a sur le dessus une sorte de flan. La deuxième couche est plus compact, c'est celle où se cachent les pruneaux.
La recette est intitulée farz fourn car il y a plusieurs façon de cuire le far (poêle, marmite, four...). Celui-ci se cuit dans un four.
Pour un moule carré en pyrex à bord haut :
- 4 oeufs (de la ferme de tonton Jean-Marie)
- 250 g de farine (Bio)
- 180 g de sucre en poudre (Bio)
- 3 cuillerée de sucre vanillé maison
- 3/4 de litre de lait (cru de préférence, s'il vient de chez Puech encore mieux)
- 100 g de beurre (Laiterie Le gall !)
- Une dizaine de pruneaux (d'Agen sans noyaux)
Mélanger les oeufs avec les sucres.
Ajouter la farine et le beurre bien mou.
Mélanger à fond jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Faire tiédir le lait si on a le temps.
Le rajouter à la préparation.
Bien beurrer le plat.
Disposer les pruneaux au fond et verser la pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Un reste de farz sera délicieux coupé en rectangles, sauté au beurre chaud dans une poêle et saupoudré de sucre en poudre.
Laisser chauffer sur feu doux 10 minutes environ.
Le sucre, aura pris un goût de caramel au fond de la poêle !
