mercredi 7 mai 2008
L'atelier pain
J'ai, à plusieurs reprises, salivé devant les magnifiques brioches et les jolis pains que Christine du blog "Bienvenue chez Christhummm" avait réalisés suite à l'acquisition du livre publié par sa copine Gatococo.
Aussi, lorsque j'ai aperçu l'objet du délit dans les rayonnages de ma librairie, je n'ai pas hésité une seconde avant de me ruer dessus et de passer à la caisse.
Et, bien m'en a pris, car c'est une mine de renseignements pour qui débute avec sa machine à pain.
Ce qui m'a vraiment séduit, ce sont les recettes pour façonner la pâte et lui donner différentes formes (arbres, tortue, boules...).
En tout cas, tout y est très bien expliqué et les recettes que j'ai testées pour l'instant étaient extras.
- Le pain brioché au maïs
- Le pain fleur semi-complet
mercredi 9 avril 2008
Pain de mie ultra gonflé
Mes publications sur le blog sont plutôt sporadiques ces temps-ci car malheureusement les journées ne sont pas extensibles...
J'ai un peu de mal également à faire un tour régulier des blogs des copines (-pins) pour y laisser des commentaires.
J'y passe, je regarde et je me régale de toutes mes découvertes culinaires, de bricolages et autres, mais je ne vous écris pas forcément de petit mot. Mille excuses à toutes et tous.
A présent entrons dans le vif du sujet : le pain de mie.
J'avais déjà essayé il y a quelques temps une recette qui était bien mais sans plus, autrement dit elle n'était pas restée dans les annales du laboratoire.
Et, en début de semaine, j'ai découvert sur le blog de Nanou, un joli pain de mie tout gonflé qui, affirmait-elle, était excellent.
Alors, ni une ni deux, j'ai copié la recette et cette après-midi j'ai lancé la MAP.
Et voici donc le résultat, Nanou avait parfaitement raison.
Absoluty beautiful !
Pour une cuve de 750 g :
- 120 ml d'eau
- 110 ml de lait
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 20 g de beurre
- 450 g de farine de blé
- 1 sachet de levure du boulangerie
Mettre dans les ingrédients dans la MAP dans l'ordre.
Programmer en mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le diviser en trois boules et les poser dans un moule à cake.
Badigeonner d'un jaune d'oeuf battu avec du lait.
Laisser lever à nouveau la pâte environ 40 mn.
Mettre au four 25 mn, th 6.
Et pour finir quelques galets calligraphiés récemment.
mardi 18 mars 2008
Baguettes et brioches viennoises
Je consomme assez régulièrement des sandwiches le midi et j'aime les confectionner avec du pain viennois.
Aussi, il était temps que je trouve et teste une recette digne de ce nom.
Je n'en avais pas dans le livret de ma machine à pain, aussi, j'ai fait une petite recherche sur mes blogs favoris et j'ai trouvé ceci sur le blog d'Elodid, la tite débutante dans la cuisine.
Et, franchement le résultat a dépassé toutes mes espérances, mes baguettes sont comme chez le boulanger !
Bon, c'est vrai elles sont un peu grosses, c'est tout simplement parce que je n'ai pas assez divisé la pâte.
Il est également possible de rajouter des pépites de chocolat comme le propose Elodid dans sa recette.
C'est vraiment un régal, nature avec du gros beurre dessus.
Et ce ne sont ni Monsieur Mitouk ni Little Mitouk qui me contrediront !
Par dessus le marché, elles se conservent bien car le lendemain elles étaient toujours aussi souples.
A faire et refaire sans hésitation, aucune.
Pour 2 grosses baguettes, 1 moyenne et 2 boules :
- 325 gr de lait
- 1 cuil à café de sel
- 25 gr de sucre
- 500 gr de farine
- 40 gr de beurre moulu
- 1 sachet de levure de boulangère
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre tous les ingrédients dans la MAP.
Lancer le programme "pâte seule" de 1h30.
A la fin du programme, sortir la pâte et la diviser en 4 parts égales.
Pétrir quelques instants puis lui donner la forme d'une baguette ou de boules
Inciser les pains et laissez reposer 30 min dans une pièce tiède.
Dorer les baguettes avec un peu de lait, au pinceau et cuire à four chaud pendant environ 20 min. Surveiller la cuisson en fonction de votre four.
Pour ceux et celles qui n'ont pas de MAP, la pâte peut très bien se faire au robot.
Je me demande si en adaptant cette recette avec un oeuf ou deux et un peu de beurre en plus, je n'arriverai pas à fabriquer The brioche parfait. Affaire à suivre...
samedi 8 mars 2008
Briochettes light au fromage blanc
J'ai toujours un peu de mal avec les recettes de brioches.
Jusque là mes tentatives n'ont pas été complètement concluantes, la mie ne ressemblait pas vraiment à celle d'une brioche mais plutôt à un cake ou alors un pain au lait.
Néanmoins, il y a du progrès.
Et je persévère dans ma quête de The brioche...
Cette semaine, (dans le cadre de mon mini-régime !), j'ai testé cette recette aperçue chez Fidji passion boulange et Cuisine et couleurs.
Le résultat me plaît bien car ces petites briochettes sont très souples et vraiment très légères.
Elles sont parfaites pour un petit-déjeuner ou un goûter tout léger.
Elles se congèlent également très bien.
Il suffit ensuite de les réchauffer 20 secondes au micro-ondes pour qu'elles soient comme à la sortie du four.
Pour 10 briochettes :
- 80 ml de lait
- 50 gr de fromage blanc
- 1 oeuf battu en omelette
- 1/2 cuillère à café de sel
- 20 gr de beurre fondu
- 20 gr de sucre et un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 350 gr de farine T 45
- 1 sachet de levure du boulanger
Mettre tout les ingrédients dans l'ordre de la liste dans la cuve et mettre la MAP en programme "Pâte".
Une fois la pâte levée, la sortir et la diviser en 10 ou 12 boules et les déposer sur la plaque du four.
Les badigeonner de lait avec un pinceau et laisser à nouveau lever une bonne heure.
Cuisson : 20 minutes.
mardi 5 février 2008
Le kouign des gras
Tous les ans à cette période-ci de l'année, je sens l'appel du kouign des gras !
Cette spécialité régionale, appelée aussi "kouign ened" (cuigne de Carême) est réalisée à partir de pâte à pain enrichie de beurre, de sucre, d'oeufs, de lait, avec ou sans raisins.
A l'origine, chaque ferme faisait son kouign à la période des Gras. La ménagère l'apportait au boulanger pour le cuire dans son four et le marquait en plaçant sur le dessus un objet distinctif pour pouvoir le reconnaître. Elles utilisaient soit un morceau de bois, un haricot ou encore un petit papier.
Pendant la cuisson, les femmes prenaient le café dans la cuisine du boulanger.
Un lieu privilégié où les conversations menaient bon train...
L'année dernière, j'avais fait quelques tentatives pour essayer de fabriquer un kouign qui se rapprocherait de celui que je mange habituellement, mais ce n'était pas vraiment concluant. Cette année j'ai récidivé avec succès cette fois !
Ma recette provient du site Marmiton (merci, merci, mille fois merci !) et je retrouve vraiment le goût du kouign que l'on achète à Mahalon ou à Landudec.
J'ai fait ma pâte à kouign dans la machine à pain mais je l'ai mise à cuire dans le four traditionnel.
Pour un moule à cake :
- 350 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 1 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de lait
- 125 g de beurre
- une cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre les oeufs dans la cuve de la MAP et mélanger avec une cuillère en bois.
Rajouter le lait et le sel. Mélanger.
Faire fondre le beurre, et le rajouter au mélange précédent. Mélanger.
Ajouter le sucre, ensuite la farine et pour finir la levure.
Mettre la MAP sur le programme pâte.
Une fois le programme terminé, laisser lever la pâte deux heures dans la machine.
Ensuite sortir la pâte (elle doit être très collante, c'est normal !) et la mettre dans un moule à cake.
La laisser lever à nouveau une bonne heure.
Etaler au pinceau un jaune d'oeuf sur le dessus du gâteau (facultatif, mais conseillé).
Mettre au four 30 mn Th 5, puis 10 mn Th 3 .
Surtout ne pas faire trop cuire.
C'est tout bonnement un régal au petit déjeuner ou au goûter avec du gros beurre dessus !
Il est également possible de rajouter des raisins (marinés dans du rhum) lors de la préparation de la pâte du kouign. Mais, moi je le préfère largement nature.
Celui-ci a été estampillé véritable "kouign ened" par ma grand-mère aujourd'hui même...!
samedi 19 janvier 2008
Pain aux olives
Ces dernières semaines, j'ai un peu négligé ma machine à pain surtout par manque de temps.
Mais également à cause d'essais infructueux avec la pâte à brioche.
Du coup je me suis un peu découragée...
D'ailleurs si quelqu'un a une bonne recette de brioche, je suis prenseuse !
Toutefois, comme monsieur Mitouk me réclamait depuis un petit moment du pain aux olives, j'ai remis la MAP en route.
Et j'ai testé cette recette, qui figurait dans le livret avec la machine.
Et... elle s'est avérée conforme à ses attentes !
J'y ajouterai, néanmoins, la prochaine fois deux bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive pour que le pain soit plus moelleux.
Pour 700 g de pain environ :
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1,5 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre énoncé sauf les olives.
Mettre en mode pétrissage.
Au bip, ajouter les olives.
La pâte va lever doucement dans la cuve.
Au bout d'une heure, sortir le pâton, le pétrir à nouveau (avec un peu de farine si ça colle trop) pour que les olives se mélangent bien.
Faire des petites boules de pâte et les déposer sur la plaque du four.
Enfourner 15-20 minutes en fonction de votre four.
Petite astuce pour que la pâte soit bien croustillante : mettre dans le four une coupelle avec de l'eau.
Ce matin, nous sommes allées tous les trois visiter le chantier de la future médiathèque de Quimper.
Visite très intéressante, qui nous a permise de découvrir ce qui sera en septembre prochain notre nouveau temple de la lecture.
La médiathèque se situe en plein centre ville à coté du théâtre de Cornouaille, c'est un ancien couvent, "les Ursulines" qui a été transformé et modernisé.
samedi 27 octobre 2007
Pains aux graines
Visiblement mes petits pains maison plaisent... Aussi, je vous livre ici leur secret (de polichinelle) !
Ils peuvent être réalisés avec ou sans MAP. Il s'agit de la recette du livret qui accompagnait la machine, mais je l'ai modifiée petit à petit.
Cette recette est modulable, c'est à dire que parfois je rajoute des graines (tournesol, lin, etc.) et parfois je change de farine (blé, sarrazin, etc.).
Pour 5 pains moyens ou 1 gros pain :
- 220 ml d'eau
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café d'huile d'olive
- 2 cuillerées à café de sucre (pour que le pain ne reste pas blanc à la cuisson)
- 1 cuillerée à soupe de lait en poudre
- 360 g de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant.
---------Très important ! --------------------
Le sel ne doit pas être en contact avec la levure sinon le pain ne lève pas.
J'ai déjà eu quelques expériences malheureuses...
Le mieux est de verser le sel, le sucre, l'huile dans un coin de la cuve et la levure à l'autre extrémité.
Laisser lever la pâte dans la MAP.
Lorsque la pâte a bien levé, la sortir et former des pâtons de la forme souhaitée.
Les mettre sur une plaque allant au four.
Et cuire jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés.
Je les pose sur une Silpat.
C'est une toile pâtissière anti-adhérente de chez Demarle.
Cela évite de mettre du papier aluminium ou sulfurisé sur la plaque. Et tout se décolle parfaitement.
Sans machine à pain, il suffit soit de pétrir tous les ingrédients à la main ou alors d'utiliser un robot.
Ensuite, il faut laisser lever la pâte et enfourner.
C'est tout, rien de plus simple.
A vos essais futur(s) et nouveau(x) mappeur !
vendredi 26 octobre 2007
Les grands pains au lait
J'avais prévu de tester une recette de pains au lait afin de me confectionner un sandwich pour mon repas de midi. Et mes petits pains au lait se sont transformés en grand pains au lait...
Le goût est là, la texture aussi mais la prochaine fois, il faudra que je forme des pâtons plus petits et plus longs.
De plus, les quantités de ma recette devaient correspondre à une cuve de MAP d'1 kg et non de 750 g comme la mienne. Donc la pâte s'est collée au hublot, elle n'a pas eu assez de place pour lever correctement. Ce qui, cependant, n'a pas empéché mes petits pains d'être bien gonflés.
Pour 10 grands pains ou 20 petits :
2 sachets de 7 gr de levure sèche 1/2 cube de levure fraîche
30 cl de lait
50 gr de beurre
30 gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
500 gr de farine
1 CS d'eau
1 CS d'huile
10 gr de sel
Voici la recette sans MAP pour ceux et celles qui en ont le courage...
Délayer la levure dans 2 CS de lait tiéde puis remuer. Laisser reposer 10 mn.
Faire chauffer le reste de lait dans une casserole.
Pendant ce temps couper le beurre en dés.
Lorsque le lait est bien chaud, le verser dans un saladier.
Ajouter le beurre et le sucre. Remuer jusqu'à ce que beurre soit fondu.
Laisser refroidir.
Fouetter 1 jaune d'oeuf dans un bol puis le verser dans le saladier.
Ajouter la farine, le sel et la levure diluée.
Mélanger puis pétrir la pâte 5 mn afin d'obtenir une texture homogéne et souple.
Si necessaire, ajouter un peu d'eau à la pâte et poursuivre le pétrissage.
Former une boule avec la pâte obtenue
et la recouvrir d'un linge humide.
Laisser lever 1 heure.
Fariner le plan de travail, y déposer la pâte.
Pétrir 5 mn et rouler lâ pâte en boudin.
Le diviser en 10 tronçons égaux (90 gr pour moi) puis façonner les petits pains.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffer le four environ 15 mn à 210°C.
Mélanger le second jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonner les petits pains.
Enfourner et laisser cuire 15 mn sous surveillance.
Et voici la recette avec la MAP. Bien plus simple, n'est-ce pas ?
Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre suivant :
- le lait,
- le sel,
- l'huile,
- l'eau,
- le sucre,
- le beurre,
- le jaune d'oeuf,
- la farine
- la levure.
Mettre sur le programme pâte.
Une fois le programme terminé, laisser lever dans la MAP une heure.
Au bout de ce temps, retirer la pâte et former les pâtons.
Recouvrir d'un linge humide et laisser lever une bonne heure.
Préchauffer le four environ 15 mn à 210°C.
Mélanger le second jaune d'oeuf avec 1 CS d'eau puis badigeonner les petits pains.
Enfourner et laisser cuire 15 mn sous surveillance.
Dans certains pains, j'ai rajouté une barre de chocolat Kinder et le résultat était plutôt concluant.
Pour ceux qui se demandent qu'est ce qu'une MAP, voici la réponse en image :
La mienne est tout ce qu'il y a de plus basique. Achetée avec un code promo à La Redoute, elle m'a coûtée moins de 30 €. Pour un premier essai, c'est suffisant.
Maintenant que je commence à maîtriser l'engin, une plus perfectionnée avec notamment, un programmeur et une plus grande cuve, ne me déplairait pas.
lundi 8 octobre 2007
Le pain italien
Maintenant que ma MAP a repris du service, je n'arrête plus de faire du pain.
On a tout de même un préférence pour les petits pains plutôt que le pain tout carré de la MAP.
Aussi, je pétris et fait lever ma pâte dans la MAP, ensuite je forme quatre pâtons que je dépose sur une plaque allant au four, je laisse lever à nouveau au moins une heure et je cuis au four traditionnel.
Pour 4 petits pains ou un gros pain :
- 250 ml d'eau tiède
- 4 cuillerée à soupe d'huile d'olive bio
- 1 cuillerée à café de sel de Guérande
- 460 g de farine bio 65 T
- 1 cuillerée à levure de boulanger
Mettre dans l'ordre le ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme voulu.
L'odeur du pain et de l'huile d'olive embaume toute la maison !
Ce pain est vendu dans le commerce a un prix relativement élevé, le faire à la maison est vraiment rentable.
