dimanche 25 novembre 2007
Kig ha farz (viande et far)
Plat riche et copieux, le kig ha farz était servi en Bretagne, plus particulièrement dans le nord Finistère, lors des repas de fêtes : grands pardons, mariages, évènements familiaux.
C'est une sorte de pot au feu qui se mange avec du far.
Le farz est "du" (noir) s'il est confectionné avec de la farine de sarrazin à laquelle peuvent être rajoutés éventuellement des pruneaux ou des raisins. On le nomme "gwenn" (blanc) lorsqu'il est concocté avec de la farine de froment et du sucre.
Je n'ai jamais testé le farz "gwenn" uniquement le "du" car je raffole du blé noir.
Le farz cuit dans un sac posé dans la marmite où mijotent la viande et les légumes.
Mon sac est en coton épais, tissé très serré, fabriqué par ma grand-mère.
Mais on en trouve facilement (en Bretagne !) à Eurodif ou dans les magasins d'ustensiles culinaires.
Petite précision : tout est cuit dans la cocotte minute chez moi, c'est plus rapide et aussi bon.
Pour 8 personnes :
- 500 g de lard
- 1 kg de gite de boeuf
- 8 saucisses
- 2 blancs de poireaux
- 1 panais
- 2 navets
- 10 carottes
- 1 chou
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Mettre la viande et les légumes épluchés dans la cocotte minute.
Rajouter le bouquet garni, sel et poivre et recouvrir d'eau.
Laisser cuire une heure et demi environ.
Pendant ce temps préparer le farz.
Pour le farz du :
Mettre 250 g de farine dans un bol.
Casser 2 oeufs au centre et remuer vivement.
Ajouter sel et poivre.
Faire fondre 75 g de beurre en le mettant dans une louche remplit de 300 ml de bouillon.
Verser le bouillon et le beurre dans la pâte et mélanger.
Ajouter peu à peu le lait, 1/4 de litre au maximum.
Ajouter une cuillerée à soupe de crème faiche.
Bien mélanger.
Rajouter éventuellement les pruneaux ou les raisins.
Verser le tout dans le sac à farz en prenant soin de ne pas le remplir complètement, le farz gonfle en cuisant.
Serrer très fort le lien attaché au sac pour que celui-ci soit hermétiquement clos.
Mettre délicatement dans la marmite de bouillon un demi heure avant la fin de la cuisson.
Après la cuisson, sorti le sac à farz et le déposer dans une passoire.
Mettre la viande dans un plat.
Disposer les légumes autour.
Ouvrir le sac de farz et le couper en tranches sur le plat ou l'émitter comme un semoule à couscous
(je le préfère en tranches).
Chacun se sert en même temps de viandes, de légumes et de farz.
On peut présenter aussi des échalotes revenues dans du beurre fondu en guise de sauce.
Je n'avais plus le temps d'en préparer aussi, j'ai ouvert un pot de confit d'oignons et cela se mariait parfaitement avec.
Le lendemain, le bouillon est réchauffé et servi dans des bols avec du pain rassis.
La recette que j'utilise vient de ce livre.
Il explique aussi le farz "gwenn" mais ce sera pour une prochaine fois.
Vous allez rire mais en apéro, nous avions des sushis apportés par notre invité surprise, Filou !
C'était donc une soirée japonaisobretonne...
samedi 17 novembre 2007
Farz fourn
Un classique indémodable chez nous surtout quand il commence à faire bien froid.
Dans le top ten de monsieur Mitouk !
Le far est un dessert simple et savoureux.
Mais, lorsqu'il est préparé avec des bons produits de la ferme, ce n'est plus du tout le même. Gast, non !
Des recettes de far, il y en a beaucoup en Bretagne : autant de villages autant de recettes.
Autrefois, suivant la richesse de la maison, on trouvait dans chaque farz plus ou moins d'oeufs, plus ou moins de farine, plus ou moins de sucre, plus ou moins de lait chaud ou froid. Certains mettaient du beurre dans la pâte, de la crème parfois, des pruneaux, des raisins secs ou des pommes en tranches fines.
Ma recette est un mix de plusieurs d'entre elles. Mon farz est "dilaved", c'est à dire qu'il y a sur le dessus une sorte de flan. La deuxième couche est plus compact, c'est celle où se cachent les pruneaux.
La recette est intitulée farz fourn car il y a plusieurs façon de cuire le far (poêle, marmite, four...). Celui-ci se cuit dans un four.
Pour un moule carré en pyrex à bord haut :
- 4 oeufs (de la ferme de tonton Jean-Marie)
- 250 g de farine (Bio)
- 180 g de sucre en poudre (Bio)
- 3 cuillerée de sucre vanillé maison
- 3/4 de litre de lait (cru de préférence, s'il vient de chez Puech encore mieux)
- 100 g de beurre (Laiterie Le gall !)
- Une dizaine de pruneaux (d'Agen sans noyaux)
Mélanger les oeufs avec les sucres.
Ajouter la farine et le beurre bien mou.
Mélanger à fond jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Faire tiédir le lait si on a le temps.
Le rajouter à la préparation.
Bien beurrer le plat.
Disposer les pruneaux au fond et verser la pâte.
Mettre au four et laisser cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Un reste de farz sera délicieux coupé en rectangles, sauté au beurre chaud dans une poêle et saupoudré de sucre en poudre.
Laisser chauffer sur feu doux 10 minutes environ.
Le sucre, aura pris un goût de caramel au fond de la poêle !
