vendredi 4 avril 2008
Cujada de yaourt ou le far espagnol
La cuajada de yaourt est une recette espagnole qui ressemble énormément au far breton en bien plus léger.
Je l'ai trouvée sur l'internaute et remercie Delphine Martins de nous avoir fait partager sa découverte.
C'est un dessert tout simple mais savoureux qui complètera parfaitement un repas du soir.
Et, si comme moi, vous le souhaitez plus allégé, il suffit pour cela de réduire les quantités de beurre et de sucre.
Pour un moule à manqué :
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 2 mesures de farine (doser avec le pot de yaourt)
- 4 mesures de lait
- 2 1 mesures de sucre
- 125 40 g de beurre
Dans un saladier, verser le yaourt, le beurre fondu. Bien mélanger.
Rajouter les oeufs, le sucre, le lait, la farine et bien mélanger.
Utiliser le fouet pour obtenir une pate homogène.
Beurrer le moule.
Verser la préparation puis mettre au four préchauffé à 150ºC pendant 40 minutes.
Servir bien froid.
La cuajada a vraiment été plébiscitée à la maison.
Pour dire, même Little Mitouk en a réclamée au petit déjeuner !
Après l'arbre de Pâques, voici l'arbre de printemps imaginé par Little Mitouk.
Il est très kitch mais il a fait entrer le soleil dans la maison...
Falabai, reconnais-tu tes superbes photos d'arbres découpées en morceaux !
mardi 11 mars 2008
Île flottante au chocolat et caramel au beurre salé
Little Mitouk avait mangé des îles flottantes à la cantine et il m'en réclamait des "fait maison" alors je lui ai préparé la version traditionnelle à la vanille.
Pour les parents, j'ai fait une variante au chocolat qui a enchanté nos papilles.
Ou comment revisiter un classique...
Par ailleurs, ma technique est très simple. Tout se fait au micro-ondes.
Toutefois, il faut ajuster le temps de cuisson en fonction de son four.
Il a fallu que je tâtonne au départ car mes blancs en neige cuisaient de trop.
Si mes souvenirs sont bons, c'est une recette Tupperware que j'ai dans mon classeur depuis belle lurette. 
Pour 4 coupes :
Pour la crème
- 4 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de maïzena
- 500 ml de lait
Mélanger les jaunes d'oeuf, les sucres et la maïzena dans un récipient allant au micro-ondes.
Ajouter le lait en battant bien.
Mettre au micro-ondes (750 w) 2 mn et battre énergiquement.
Remettre 2 mn au micro-ondes et rebattre énergiquement.
Pour la crème au chocolat, rajouter 3 cuillères à soupe de cacao et bien mélanger.
Disposer la crème dans des coupes ou coupelles.
Pour les îles
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours.
Verser dans un grand bol ou un pichet allant au micro-ondes et faire cuire sans couvercle 1 mn à 750 w.
Avec une cuillère à soupe disposer les blancs en neige sur la crème dans les coupelles.
Pour le caramel
- 10 sucres en morceaux
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche liquide
Faire fondre les sucres avec le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange se transforme en caramel.
Ajouter la crème et bien mélanger.
Napper rapidement les îles flottantes avec ce mélange.
mercredi 20 février 2008
Petits pots de crème vanille façon La Laitière
Pour satisfaire les envies de vanille de Little Mitouk, encore convalescent, j'ai réalisé des petites crèmes à la vanille en un tour de main.
C'est une recette photocopiée dans un livre emprunté à la bibliothèque.
Il s'intitule "Petites crèmes", tout simplement.
Et il y a plein de recettes plus sympatiques les unes que les autres dedans.
Madame La Laitière n'a qu'à bien se tenir, la concurrence arrive dans les chaumières !
Pour 8 petits pots en verre :
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 oeuf entier
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 150° C (Th 5).
Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres et à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement pendant 3 minutes (le mélange doit épaissir légèrement).
Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Retirer la gousse et verser le lait encore chaud sur les oeufs battus. Bien mélanger.
Beurrer des petits ramequins et répartir la préparation.
Disposer dans un plat allant au four, verser de l'eau dans le plat à mi-hauteur et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 30 minutes environ.
Les crèmes doivent être juste tremblotantes.
Laisser les crèmes refroidir et placer les au réfrigérateur au minimum 1h (elles étaient meilleures le lendemain).
Les petits pots en verre c'est de la récup bien sûr (mais pas de la cantine cette fois !).
Il y a quelques temps de cela nous avons mangé des crèmes à la pistache de chez La Laitière.
lundi 4 février 2008
La crème persane d'Eryn
Ces temps-ci, j'ai des envies de dessert léger et aérien.
A vrai dire un peu de douceur dans ce monde de brutes !
Et comme j'avais repéré cette petite merveille de crème sur le blog d'Eryn (découvert il y a peu de temps grâce à Marie-Thé), je me suis lancée pour notre dessert de samedi soir.
Et ce fut un véritable coup de coeur pour tout le monde à la maison.
Cette crème persane ressemble à une mousse au citron toute légère, légère et aussi très digeste.
Elle est parfaite pour conclure un repas copieux.
En tout cas, elle a ravi nos palais et risque vite de devenir un classique.
Eryn propose aussi des variations (chocolat, agrumes, liqueur...) que je vais certainement tester prochainement.
Pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe de tapioca ( pur manioc : en petites billes )
- 1/4 l de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 oeufs
- Le jus d' 1 citron
- 1 pincée de sel
Dans une casserole, mettre le lait, le tapioca, la pincée de sel.
Chauffer très doucement en remuant jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le jus de citron.
Bien mélanger et remettre à cuire doucement pendant 2 minutes, sans cesser de remuer.
Battre les blancs en neige très ferme, y ajouter le sucre.
En prélever une cuillère et la mélanger à la préparation précédente.
Puis ajouter le reste des blancs en remuant très rapidement.
Remplir des ramequins cuillère par cuillère avant de les mettre au frigo 3 bonnes heures au minimum.
Je les ai préparées le matin pour le soir car elles doivent être servies bien frais.
dimanche 27 janvier 2008
Ma première crème brûlée
J'adore la crème brûlée, c'est un de mes desserts préférés (parmi tant d'autres...).
Mais je n'avais jamais tenté d'en réaliser jusqu'à aujourd'hui car il me manquait un ustensile pour pouvoir la réussir : le chalumeau.
A présent que le père-noël m'en a apporté un, je n'ai plus d'excuse pour tenter l'expérience. Voici d'ailleurs l'objet du délit.
Pour une première, j'ai suivi l'exemple d'Elphi et j'ai choisi la recette d'une bloggeuse pro, Mercotte.
Et je n'ai pas été déçue !
Pour 3 ramequins :
- 175 g de crème fleurette
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g de miel
- sucre en poudre
Bien mélanger le miel avec les jaunes d'oeuf.
Ajouter la crème et mélanger à nouveau.
Verser le mélange dans des ramequins sans dépasser 1 cm d'épaisseur.
Cuire au bain-marie à 120 ° pendant une demi-heure environ.
Après refroidissement, mettre les ramequins au frigo.
Juste avant de déguster, recouvrir de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.
Le chalumeau est très facile à utiliser et caramélise parfaitement sans brûler.
Le dessus de la crème était bien croustillant.
on s'est bien régalé tous les trois.
A présent, je suis prête à découvrir et explorer le monde magique des crèmes brûlées !
dimanche 6 janvier 2008
Fondant de patate douce à la vanille
En 2007, j'ai fait la découverte de la patate douce et de l'agar-agar.
Aussi, je ne pouvais débuter l'année sans une recette les réunissant.
Voici donc notre dessert d'hier au soir, qui était précédé d'un bon poulet fermier cuit dans la grande cocotte Tupperware que le père-noël m'avait apportée.
J'adore la couleur de la patate douce qui donne un air de fête à tous les plats qu'ils soient sucrés ou salés.
L'agar-agar, quant à lui, donne de la légèreté à toutes les recettes et permet de mouler les préparations dans toutes sortes de contenant. Mais, surtout c'est une alternative à la gélatine, qui est d'origine animale et se fabrique avec des carcasses de bœuf dissoutes dans de l’acide chlorhydrique (charmant, n'est-ce pas ?).
La recette vient de ma bible en matière d'agar-agar, le magnifique ouvrage de Cléa Cuisine.
Pour 4 personnes :
- 1 grosse patate douce
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 250 ml de lait de riz
- 80 de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille
- 2 grammes d'agar-agar
Laver et coupe la patate douce en morceaux.
La cuire à l'étouffée, avec sa peau dans un faitout avec un peu d'eau.
Une fois cuite, laisser tiédir puis oter rapidement la peau et écraser la chair à la fourchette.
A jotuer le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger le lait de riz, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Mélanger la purée de patate douce, toujours en écrasant à la fourchette.
Verser dans un moule à cake carré et laisser refroidir.
Placer au réfrigirateur pour 2 heures environ.
Démouler et découper des tranches.
J'ai servi mon fondant avec une boule de glace à la noisette et l'association était très intéressante.
Il est possible d'utiliser du lait de vache à la place du lait de riz qui reste tout de même assez inhabituel.
On ne ressent pas le bonheur
si l'on n'a pas enduré le malheur
Amdo
Le miel est doux à la bouche.
Le proverbe est doux à l'oreille.
jeudi 29 novembre 2007
Mousse au chocolat sans oeufs
J'avais cette recette en tête depuis que je l'avais aperçue sur le blog de Cléa cuisine, je savais qu'un jour j'y viendrai...
C'est ultra méga simple ! Et totalement végétal !
Effectivement cela peut paraître déroutant de prime abord car c'est une recette avec du tofu. Oui, mais du tofu soyeux, c'est pas pareil. On pourrait le comparer éventuellement à du mascarpone.
Quel est l'intérêt d'une telle recette me diront les sceptiques ?
En cette période antérieure à noël, il n'est point nécessaire de cumuler des calories.
Mais, c'est aussi dommage de se priver d'une bonne petite mousse au choco.
Avec cette recette peu calorique et très digeste, on peut se laisser aller sans arrière pensée (ou presque !)
Jugez plutôt...
Pour 4 grands ramequins :
400 g de tofu soyeux
200 g de chocolat noir à dessert
4 cuillères à soupe de lait de soja
4 gouttes d'huile essentielle d'orange
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait de soja.
Une fois fondu, le mélanger avec le tofu.
Mettre le mélange dans le blender.
Verser dans des verrines ou des coupes et mettre au frais le plus longtemps possible.
Je l'ai faite le matin pour le soir mais la mousse était meilleure le lendemain.
Miam que c'est bon... !!
Très fortement chocolatée cette mousse (qui ressemble plutôt à une crème dixit monsieur Mitouk).
A faire et à refaire sans hésitation.
En prime, la photo de mon calendrier de l'avent (terminé juste à temps !) pour Little Mitouk.
samedi 24 novembre 2007
Crème au caramel
Voici le dessert de notre dîner.
Cette crème au caramel est très traditionnelle mais cloturera légèrement notre repas bien copieux de ce soir, le kig ar farz.
Je fais toujours la même recette qui provient d'un Prima de l'an 199..., autant dire d'il y a longtemps !
Pour 6 personnes :
- 1/2 l de lait (cru de préférence)
- 4 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 12 morceaux de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé ou une gousse de vanille
- 6 ramequins
Faire du caramel avec les morceaux de sucre additionnés d'une cuillerée à soupe d'eau.
Verser dans les ramequins.
Verser le lait dans la casserole, faire légèrement tiédir.
Ajouter les graines de vanille otées de la gousse fendue avec la pointe d'un couteau.
Battre les oeufs entiers, le sucre (et le sucre vanillé si vous n'avez pas mis les graines de vanille).
Verser le lait et remuer.
Verser le mélange dans des ramequins.
Cuire au bain marie dans le four à 180° pendant 30 mn environ.
Les petits points noirs ce sont les minuscules graines de vanille.
mardi 13 novembre 2007
Panna cotta à la vanille et sa compotée de pommes
Alors tatatatan.... Voici la réponse tant attendue (!) à ma petite énigme.
Il s'agissait d'une panna cotta à la vanille (de Madagascar... !)
Dans ce verre, cela me faisait penser à du lait de vache.
Je l'ai agrémentée d'une compote de pommes, histoire de fignoler la présentation.
Pour 2 grandes verrines et une plus petite :
- 25 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- 5 cuillerées à café de sucre
- 2 pommes
1ère partie :
Dans une casserole mélanger le lait, la crème, 3 cuillerées à café de sucre et faire chauffer le mélange.
Une fois chaud, infuser la gousse de vanille dans cette préparation.
Ensuite retirer la gousse et rajouter l'agar agar.
Bien mélanger et remettre sur le feu.
Faire bouillir 1 min (très important).
Si vous utilisez les feuilles de gélatine, les ajouter dans le mélange chaud préalablement ramollies dans l’eau froide et essorées, pas besoin de faire bouillir.
Verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.
2ème partie :
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en morceaux.
Les cuire dans une casserole à feu doux avec le sucre restant.
Ecraser les pommes avec une cuillère pour faire une compote grossière.
Déposer la compote sur la panna cotta prise.
Le ver délaisse
la pomme véreuse
pour une pomme fraîche
Abbas Kariostami
dimanche 4 novembre 2007
Panna cotta au carambars
En guise de dessert, après la tarte à la crème de carotte, voici ce que j'ai proposé à mes hommes. Toujours dans le jardin !
J'ai utilisé ma recette de Panna cotta classique auquelle j'ai rajouté des carambars tout simplement.
Pour 2 grandes verrines et une plus petite :
- 25 cl de crème fleurette
- 2 g d'agar agar
- 10 carambars
Eplucher les carambars !
Mélanger l'agar agar à la crème.
Rajouter les carambars.
Faire chauffer le tout en mélangeant bien.
Les carambars doivent être bien fondus.
Laisser bouillir quelques minutes.
Verser dans les verrines et mettre au froid.
L'idéal étant de préparer ce dessert la veille.
Il doit être bien froid.
Pour accompagner la panna cotta, j'avais préparer des petits gâteaux à la noisette qui se sont très bien mariés avec le goût du carambar.
La panna cotta est un dessert italien.
J'adorerai aller en Italie. Comme pour l'instant ce n'est pas prévu, je voyage en cuisinant !
Journée de soleil
toutes ces couleurs
insolentes à mon âme
