Mitouk de la Cambuse

dimanche 20 avril 2008

Les macarons marocains

Il y a des mois de cela, j'avais copié cette recette de macarons marocains, découverte chez "Amuses bouche" (très beau blog avec de belles recettes gourmandes). Je l'avais testée et beaucoup appréciée.
C'est donc avec plaisir que je l'ai réalisée une nouvelle fois, avec la participation de Litlle Mitouk en prime.
Elle nécessite peu d'ingrédients et la pâte se prépare en un rien de temps.
Cette version n'a toutefois rien à voir avec les véritables macarons, cependant ils sont très moelleux et se dégustent à la vitesse grand V.
On peut les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
Je pense que l'on peut très certainement substituer l'eau de fleur d'oranger par de l'eau de rose qui devrait également bien se marier avec l'amande.

















Pour une vingtaine de macarons :

- 300 g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de semoule de blé fine
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- du sucre glace

Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la levure et la semoule.
Faire un puit et ajouter les oeufs battus en omelette et la fleur d'oranger. Mélanger à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la pâte est homogène, elle doit rester molle et un peu collante sinon rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger.
Former des boules de la taille d'une grosse noix.
Les déposer dans une assiette contenant du sucre glace et les applatir.
Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four 20-25 minutes à 180 °.
Ils doivent craqueler et légèrement dorer.





























Voici les premiers essais photographiques de Little Mitouk, qui a chipé l'appareil photo pendant que je préparais la plaque à macarons.

samedi 29 décembre 2007

Petits sablés au blé noir

Et voilà, j'émerge tout juste du premier réveillon et il va falloir repartir sur le deuxième...

En attendant je vous propose mes petits sablés au blé noir, concoctés spécialement pour mes paniers gourmands (qui sont quasiment tous distribués à présent).

La recette est celle que j'utilise habituellement pour mes sablés classiques mais j'ai modifié les quantités de farine. Le blé noir est vraiment très présent.

   Pour 30 à 40 sablés :

   - 1 oeuf entier
   - 1 pincée de sel
   - 100 g de sucre
   - 1 sachet de sucre vanillé
   - 150 g de farine de sarrazin (blé noir)
   - 50 g de farine de blé
   - 50 g de maïzéna
   - 125 g de beurre
   - 50 g de poudre d'amandes



Dans une terrine, travailler les sucres, le sel et l'oeuf.
Bien touiller jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les farines et la maïzéna, ainsi que la poudre d'amande en une seule fois.
Attention !
Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés.
Pétrir et former une boule.
Laisser la pâte reposer une heure environ.
Après ce temps, l'étaler au rouleau à l'épaisseur voulue.
Découper des formes avec des emporte-pièces.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Poser les sablés dessus.
Mettre au four, préalablement chauffé, une bonne dizaine de minutes.

J'avais bien pensé les décorer avec du sucre glace mais je trouvais que cela faisait moins "terroir" !

mardi 18 décembre 2007

Gâteau à l'orange

Il fait froid, il fait même très froid...

Alors, pour se réchauffer un peu, je vous propose la recette d'un gâteau de saison, très agréable à déguster au coin du feu avec un petit verre de vin chaud ou une tisane.

C'est une recette que je possède depuis un petit moment et que je fais régulièrement l'hiver.
Il me semble qu'elle provient d'un livre de recettes pour enfant, c'est dire si la difficulté de réalisation est proche de zéro !

   Pour 6 personnes :

  - 115 g de beurre ramolli
  - 115 g de sucre en poudre
  - 2 gros oeufs
  - 115 g de farine
  - 1 sachet de levure
  - 2 belles oranges non traitées
  - 2 cuillère à soupe de sucre glace


Mélanger le beurre ramolli avec le sucre en poudre et les oeufs.
Ajouter la farine et le sachet de levure.
Ajouter ensuite le zeste et le jus d'une orange.
Beurrer un plat et y mettre la pâte.
Cuire à four moyen pendant 20 mn environ.
Pendant ce temps, réaliser un sirop en faisant chauffer le jus d'une orange et deux cuillerées à soupe de sucre glace.
A la sortie du four arroser le gâteau avec ce sirop.

Pour la déco, j'ai râpé un peu de chocolat noir sur le dessus des gâteaux.
Les petits étaient ceux de Little Mitouk qui les a tous dévorés sans en laisser une miettes.

A présent, laisser vous emporter un petit instant par la magie de Noël avec ces quelques photos d'illuminations, prises place au Beurre, dans le vieux Kemper, dimanche en fin de journée.

vendredi 7 décembre 2007

Gâteau à la farine de châtaigne et aux figues

Depuis ma dernière virée à la CoopBio, j'avais dans mes placards un sachet de farine de châtaigne.
Et comme j'attendais plusieurs convives pour le goûter dimanche dernier, je me suis dit qu'en plus du classique "Carré au citron", je pouvais également présenter une petite gourmandise sortant de l'ordinaire, un peu plus terroir.

Pour 8 personnes :

- 75 g de farine de châtaigne
- 75 g de farine de blé
- 70 g de beurre
- 1 yaourt nature Bio
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- une dizaine de figues séchées Bio


Mélanger le beurre bien mou avec les sucres.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la moitié des farines.
Bien mélanger.
Rajouter le yaourt. Puis le reste de farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Couper les figues en petits morceaux et les ajouter au mélange.
Mettre la pâte dans un moule et cuire une vingtaine de minutes au four.

Mon gâteau n'était pas doré comme vous pouvez le constater et cependant il était suffisament cuit.
Le goût de la farine de châtaigne était bien présent, et j'ai adoré ça.

lundi 3 décembre 2007

Sablés aux amandes et à la fève tonka

Depuis un petit moment, chez les grands cuisiniers et aussi sur de nombreux blogs,  fleurissent des recettes réalisées avec de la fève tonka.
Visiblement, cette épice est très en vogue dans les cuisines !
Mais jusqu'ici pas dans la mienne (!) car impossible d'en trouver au bout du monde...

Et c'est là que Marie-Thé du blog "A vos fourchettes" intervient.
Sa crème brûlée au jasmin parfumée à la fève tonka m'avait bien fait saliver.
Aussi, Marie-Thé m'a très gentiment proposé de me faire parvenir quelques fèves tonka et je la remercie vraiment car cet ingrédient est très très intéressant.
Son odeur est incomparable. On dirait de la vanille mélangée à du caramel, avec un soupçon de réglisse. C'est très étonnant !

Aussi, ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux et j'ai improvisé cette petite recette de sablés, en utilisant ma recette classique, à laquelle j'ai rajouté les fameuses fèves.

Pour 30 à 40 sablés :

- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 50 g de maizéna
- 125 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 4 fèves tonka râpées
- 1 cuillère à soupe de lait.



Dans une terrine, travailler les sucres, le sel et l'oeuf.
Bien touiller jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter les fèves tonka. Bien mélanger.
Ajouter la farine et la maïzéna, et la poudre d'amande en une seule fois.
Attention !
Mélanger du bout des doigts et incorporer petit à petit le beurre coupé en dés.
Pétrir et former une boule.
Laisser la pâte reposer une heure environ.
Après ce temps, l'étaler au rouleau à l'épaisseur voulue.
Découper des formes avec des emporte-pièces.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Poser les sablés dessus.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
Badigeonner les sablés avec cette préparation.
Mettre au four, préalablement chauffé, une bonne dizaine de minutes.













Vous trouverez dans ce billet publié par Cuisine Campagne (entre nous soit dit, un blog superbe !) tout ce qu'il faut savoir sur la fève Tonka.

Et encore merci à Marie-Thé sans qui j'ignorerai encore le goût de la fève Tonka !

mardi 27 novembre 2007

Crumble au blé noir, pommes, poires, et noisettes

Pour changer de l'éternel crumble aux pommes voici une version à la mode bretonne (au blé noir) et qui sent bon l'automne.

Je l'avais stocké depuis le week-end d'avant sans avoir eu le temps de saisir complètement le texte de la recette ! Voici chose faite...

Dégusté avec une boule de glace à la noisette ou caramel au beurre salé, c'est encore meilleur.



Pour 6 personnes :

- 500 g de pommes
- 500 g de poires
- 150 g de sucre roux
- 50 de farine de blé
- 100 g de farine de sarrazin
- 20 g de purée de noisettes
- 100 g de noisettes concassées
- 160 g de beurre
- 5 cl de lait



Eplucher les pommes et les poires, les couper en quatre.
Les recouper en 3 ou 4 morceaux et les faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 mn.
Verser cette compote dans un plat à gratin bien beurré.
Travailler le beurre à la cuillère pour le ramollir.
Ajouter la cassonade et la purée de noisette.
Verser la farine et travailler aec les doigts (c'est encore mieux !) de façon à obtenir une pâte sableuse.
Rajouter les noisettes concassées.
Répartir ce sablé sur les pomme/poires.
Faire cuire au four pendant 25 mn environ à 180 °.

En ce moment je ne suis pas trop sur mon pc le soir car figurez-vous que je passe mes soirées avec Harry !
Monsieur Mitouk aurait-il du souci à se faire ?
Que nenni mes amis(es)... il s'agit seulement d'Harry Potter.
J'ai entamé le dernier tome (n°7) de la série : "Harry Potter et les reliques de la mort".
Totalement mortel !
Bon, je prends mon temps pour le lire cette fois car c'est le dernier tome (snif !) et je veux absolument le savourer.
En tout cas, je vous le conseille, sa lecture est vraiment ensorcelante !





Grand sorcier Harry
   avec sa magie
sauva les moldus

mercredi 21 novembre 2007

Brownie au chocolat blanc et aux amandes

Depuis quelques temps j'avais en stock une tablette de chocolat blanc à cuire mais jusque là je ne savais pas vraiment comment l'utiliser au mieux. Et l'autre jour, lorsque Béa m'a prêté son livre "Chocochrono" de Tupperware, ça a fait tilt !

Je n'ai pas respecté les quantités de sucre de la recette qui préconisait 175 g de sucre semoule et 175 g de cassonade... Je sais bien qu'on rentre dans les mois les plus froids de l'année mais ce n'est pas une raison !
Par contre, j'ai mis la tablette entière de chocolat blanc (à vrai dire ce n'est peut-être pas mieux niveau calories !)



Pour un moule carré :

- 100 g d'amandes entières
- 200 g de chocolat blanc à cuire
- 150 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 115 90 g de farine






Préchauffer votre four à 180 °C.
Concasser grossièrement les amandes.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-onde
Laisser un petit peu refroidir et ajouter les oeufs battus.
Ensuite le sucre et le beurre. Et pour finir la farine.
Bien mélanger et ajouter les amandes concassées.
Verser la pâte dans un moule souple ou dans un moule classique beurré.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Le dessus doit être croustillant et l'intérieur moelleux.

Mon brownie n'est pas blanc, me direz-vous, mais jaune à l'intérieur.
Et oui ! C'est l'effet "vrais oeufs de ferme", la pâte est beaucoup plus jaune qu'à la normale.
Pour le chocolat blanc, je ne conseille pas le "Galack" mais un vrai chocolat à cuire.
Ce brownie est une surprise pour le petit déjeuner de monsieur Mitouk qui raffole du chocolat blanc, espérons qu'il appréciera...

On ne voit pas les amandes sur la photo mais, je vous assure il y en a.

mercredi 14 novembre 2007

Carrés au citron

Une recette que je fais de temps en temps car nous sommes très "citron" à la maison.

Je l'ai aperçue sur de nombreux blogs, victime de son succès !
Elle est extraite du livre Carrés gourmands aux éditions Marabout.

Les carrés se conservent trois jours au frigo dans une boîte hermétique mais ils sont mangés bien avant.

Pour un moule carré de taille moyenne :

125 gr de beurre
40 gr de sucre glace
185 gr de farine
3 oeufs
220 160 gr de sucre
2 cc de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180° (th6)
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé (j'aiutilisé un moule souple, donc je zappe cette étape !)
Dans un bol fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Incorporer 150 gr de farine.
Garnir le fond du moule avec cette préparation.
Enfourner et faire cuire environ 15 min, le gâteau doit être légèrement doré.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron.
Quand le mélange est homogène, verser sur la base chaude et faire cuire environ 20 min.
Le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper en carrés.
Saupoudrer de sucre glace.

jeudi 8 novembre 2007

Gâteau aux carambars

Petit clin d'oeil à ma dernière réunion Tupperware, lors de laquelle j'avais proposé ce gâteau au goûter. Apparemment, il avait plu car depuis on me le réclame.

Je l'ai refait hier après-midi car ma marraine me rendait visite avec Margot et Loïc, ses petit-enfants qui visiblement s'en sont régalés.

Voici donc cette fameuse recette, par ailleurs issue de ce livre.
Je l'ai aussi aperçue sur le blog de Tata gâteau, qui elle aussi l'avait trouvée dans ce livre !


Pour un moule à cake :

- 3 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- 20 10 carambars (fin de paquet !)

Préchauffez votre four sur th 6 - 180°.

Dans une casserole, faites fondre les carambars à feu doux et le beurre dans le lait. Mélangez pour que les carambars fondent bien et qu'il ne reste pas de morceaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine et la préparation aux carambars.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner à four chaud pendant 40 mn.
Démouler le cake encore tiède.

J'ai rajouté 30 g de chocolat noir à la recette pour compenser les 10 carambars manquants !

Je me demande si cette recette détrônera The famous magic cake de sandrine.






Affaire à suivre...

mercredi 7 novembre 2007

Gâteau à la noisette et à la farine de riz

Pour accompagner la panna cotta aux carambars, je me suis mise au fourneaux dimanche matin.
Et en un tour de main j'ai réalisé ces petits gâteaux à la noisette dont monsieur Mitouk s'est également régalé lundi, mardi et mercredi matin au petit déjeuner.

J'ai trouvé la recette ici.
Et je la garde précieusement.
Elle a un goût d'automne...

Pour une dizaine de petits gâteaux ou un moule à cake :

- 20 g de noisettes entières de poudre de noisettes
- 3 oeufs 
- 80 g de purée de noisettes
- 100 g de sucre de canne
- 10 cl de lait de riz
- 100 g de farine de riz (ou de farine de châtaignes)
- 1 cs de poudre à lever (ou un demi-sachet)

Hacher les noisettes au robot pour les réduire en poudre (ou plus simple prendre de la poudre de noisettes).
On peut réserver quelques noisettes pour les incorporer entières dans le gâteau.
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes avec la purée de noisettes et le sucre de canne.
Ajouter le lait de riz, la farine de riz, la poudre à lever et la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer à la préparation et ajouter les noisettes entières.
Mettre dans un moule beurré (si non souple) et faire cuire 20 min environ à four moyen.

Ce gâteau est bien léger et très moëlleux.
Je n'ai pas utilisé de beurre mais de la purée de noisettes, c'était nouveau pour moi. J'en parlerai très prochainement.