Mitouk de la Cambuse

mercredi 30 janvier 2008

La Pizza maison

J'ai toujours aimé la pizza, je crois bien que c'est un de mes plats préférés.
Celle que j'aime c'est la "régina", encore intitulée "reine" ou "prosciutto y funghi".
C'est presque la plus simple (et la moins chères aussi !) mais je l'adore.
Et je choisis rarement autre chose ou lorsque je le fais, c'est toujours avec un petit doute et finalement un regret dès la première bouchée.

Bref, tout ça pour dire que faire sa propre pizza, c'est un rêve devenu réalité !
Jusque là je faisais ma pâte à la main mais, cette fois je l'ai tentée dans la machine à pain et je dois dire que le résultat dépasse toute mes espérances.

Pour une grande pizza :

- 210 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 360 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger

Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre et appuyez sur le programme "Pâte à pizza". Sortir le pâton de la MAP une fois le programme terminé et l'étaler au rouleau en lui donnant la forme que l'on veut sur le plan de travail.
Déposer la pâte soit sur un Flexipat posé directement sur la plaque du four, soit sur un plateau Téfal fariné, soit sur du papier sulfurisé posé ensuite sur la plaque du four.
A vous de voir la technique la plus simple en fonction de ce que vous disposez comme ustensile.
Ensuite, laisser reposer la pâte une heure environ. Elle va gonfler à nouveau.
Une fois cette étape terminée, vous pouvez la garnir selon votre choix.
Celle-ci est au thon, gruyère, thym et persil.
Et enfourner une quinzaine de minutes.















Vous avez sûrement remarqué la partie gauche toute jaune.
C'est celle de Little Mitouk qui n'aime que les pizzas tout gruyère !

                              Matin de neige
             de la fumée monte de la cuisine
                              réjouissante
                                                               Buson

mercredi 23 janvier 2008

Poêlée de quinoa au tofu

Le quinoa appelé aussi "riz des incas" est une des plantes les plus nutritives du monde. Si, si je vous assure !

Sa graine est riche en protéines, et contient aussi beaucoup d'acides gras essentiels. De plus, il est riche en fibres et minéraux. Il n'y a donc pas de raison de s'en priver.

Il est également facile à cuisiner et remplace avantageusement le riz ou la semoule de couscous.



Je trouve qu'il a un petit goût de noisette mais, ça n'engage que moi !

A la maison, il a été adopté sans sourciller par mes deux hommes, pour l'instant uniquement dans des préparations salées.


Quand au tofu (je vois déjà certains faire la grimace...), nous avons mis plus de temps à l'apprécier, mais à présent il fait partie de notre alimentation courante.

"Tofu" est en réalité un terme général car il existe plusieurs sortes de tofu (le tofu frais baignant dans la présure de lait, le tofu soyeux, le tofu aux herbes, le tofu haïku poilu (!), le tofu séché, le tofu aux herbes...).




Pour ma part, jusqu'ici je n'ai utilisé que le tofu soyeux (voir la mousse au chocolat sans oeufs) qui a la texture d'un yaourt bulgare et le tofu ferme qui s'apparente plutôt à un bloc de fromage assez souple (comme la féta).

Dans tous les cas, le tofu s'obtient à partir de lait de soja caillé et il est très riche en protéines.

Et, je pense que je n'ai pas fini de tester cet ingrédient surprenant car monsieur mitouk m' a offert la bible en la matière. Il y a même la méthode pour en fabriquer soi-même !

Après la présentation des ingrédients, je vous propose de tester ma petite recette.


Pour 4 personnes

- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 blocs de tofu ferme
- 2 verres de quinoa
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de cucurma
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 15 cl de crème de soja
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive



Cuire légèrement les carottes et les pommes de terre à la vapeur.
Ils doivent rester assez croquants.
L'idéal étant de choisir des pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson.
Pendant ce temps, mettre le quinoa dans une casserole, le couvrir de deux fois son volume d'eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que touts l'eau soit absorbée. Il faut laisser le couvercle de la casserole dessus ! J'aime bien laisser le quinoa gratiner au fond de la casserole...
Découper le tofu en petits cubes et le mettre à mariner avec la sauce soja et le vin blanc.
Une fois les légumes cuits, les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Rajouter les dés de tofu et la marinade, le sel et le poivre ainsi que le cucurma. Bien mélanger.
Ajouter la crème de soja et laisser mijoter quelques minutes.
Voilà, c'est prêt.
Vous n'avez plus qu'à présenter la poêlée avec le quinoa dans les assiettes.

mercredi 16 janvier 2008

Gnocchi au parmesan et essai de laine cardée

Après avoir préparé gâteaux sur gâteaux ces derniers jours, je suis un peu à saturation de saveur sucrée !
Aussi, pour changer, voici une recette que je réalise régulièrement le soir et que je sers avec une sauce tomate (maison de préférence).

Elle provient du livre "Cuisinez en souplesse avec Flexipan".
Sur la fiche de la recette, il est noté : vite prêt et économique.



Pour 6 personnes :

- 75 cl de lait
- 1 pincée de muscade râpée
- 110 g de semoule fine de polenta
- 1 oeuf
- 120 150 g de parmesan râpé
- 60 80 g de beurre fondu
- sel et poivre





Porter le lait à ébullition avec le sel et la noix de muscade.
Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement.
Laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que la polenta sèche (au moins 10 mn).
Ajouter alors l'oeuf et la moitié du parmesan râpé, poivrer, remuer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les moules sur la grille du four.
Remplisser de polenta, lisser bien avec le dos de la cuillère.
Arroser chaque moule de beurre fondu et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner 15 mn.
Démouler sur les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.

Pour les moules, normalement il s'agit des empreintes grandes tartelettes de chez Flexipan mais il est possible d'utiliser des moules à tartelettes classique. Ou toute sorte de moules souples individuels.
Laisser libre court à votre imagination...













Comme dimanche dernier, la pluie était au rendez-vous toute la journée, j'ai fait un premier essai de laine cardée avec l'aide de Little Mitouk.
La laine cardée également appelée laine feutrée permet de réaliser de nombreuses créations en tous genres (bijoux, sacs, petites décorations...).
Alors, j'ai suivi les instructions du livre déposé gentiment par le père-noël dans mes petits souliers.
Mais, finalement ce n'est pas si facile qu'il y parait. Et, je pense (j'en suis même sûre !)  qu'il faudra que je fasse plusieurs essais avant d'arriver à un résultat concluant.
J'ai utilisé la technique du feutrage à plat avec de l'eau chaude, du savon et un peu d'huile de coude.

Et, voilà le résultat :

















L'idée de départ était de confectionner le drapeau de la France !
Et oui, Little Mitouk est un vrai patriote...

Si vous voulez plus d'informations sur cette technique, je vous invite à visiter le blog de Kat, c'est d'ailleurs elle qui est l'auteur du livre que je possède.

En tout cas, le savonnage de la laine nous a bien faire rire !

mardi 20 novembre 2007

Rizotto d'artichauts, parmesan et jambon de parme

Difficile de revenir à la réalité de ma petite cuisine après avoir goûté à la vrai gastronomie !
Je vous propose tout de même une recette de rizotto sans prétention aucune.
Elle vient du livre de Cyril Lignac "C'est moi qui cuisine... Oui chef !".

Pour 4 personnes :

- 250 g de riz arborio
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 bocal de coeur d'artichauts
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerée à soupe de persil
- 20 cl de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
- 4 tranches de jambon de parme
- 3 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Préparer le bouillon : dans une casserole, faîtes chauffer 1 l d 'eau. Dès qu'elle bout, ajoutez les cubes de bouillon. Remuer pour diluer. Egoutter les artichauts, couper chaque coeur en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir l'huile d'olive, l'ail écrasé et le persil pendant 2mn environ.
Ajouter les artichauts et laisser cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter ensuite le riz cru et remuez à feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Saler et poivrer.
Puis ajouter une louche de bouillon.
Mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz.
Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de bouillon.
Remuez régulièrement.

Ajouter le parmesan au dernier moment dans le faitout.
Mélanger et laisser le fondre 3 minutes.
Server illico presto dans les assiettes et ajouter sur le dessus 1 tranche de jambon de Parme roulée.

vendredi 9 novembre 2007

Terrine d'aubergines aux flocons de quinoa

L'autre jour en faisant mes courses j'avais acheté des aubergines, probablement les dernières de la saison.
Elles étaient trop mignonnes, c'étaient des mini-aubergines.

Aussi, je me suis dit qu'il était temps que je teste cette recette de Valérie Cupillard que j'avais dans mon classeur "recettes à tester". Recette vu également chez Cléa Cuisine.


Pour un moule à cake :

2 4 petites aubergines
1 tomate
4 oeufs
8 cuillerées à soupe rases de flocons de quinoa
Sel et poivre
Origan séché basilic

Laver les aubergines, les cuire à la vapeur (dans le cuit vapeur, c'est le plus simple).
Mixer avec le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à cake et cuire 25 minutes à 200°.
Laisser refroidir, puis couper en tranches.

Cette terrine se consomme tiède ou froide.

Les petits grains translucides que l'on aperçoit, ce sont les flocons de quinoa.

dimanche 4 novembre 2007

Courgettes à la brousse et aux lardons

Un petit plat que j'ai réalisé vendredi soir mais que je n'ai pas eu le temps de mettre en ligne avant.

La recette provient d'un vieux Maxi cuisine.
Mais, j'y ai rajouté des lardons qui n'y figuraient pas.
Elle reste cependant peu calorique surtout si on l'accompagne d'une salade.

Mamilu, m'avait donné de la brousse, un fromage provençal, qui peut être utilisé aussi bien dans des recettes salées que sucrées car il est très doux. Il ressemble à la ricotta. Je pensais faire un gâteau avec mais finalement cette recette me plaisait bien et surtout elle était rapide à faire.

Pour 4 personnes :

- 2 belles courgettes
- 200 g de brousse de vache
- 2 oeufs
- 1 barquette de lardons
- sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits morceaux.
Faire chauffer les lardons dans une poêle sans rajouter de matière grasse.
Quand ils commencent à dorer, rajouter les courgettes et laisser cuire.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Saler et poivrer.
Rajouter la brousse et bien mélanger.
Rajouter les lardons et les courgettes à cette préparation.
Bien mélanger.
Beurrer un plat à gratin ou des petits ramequins.
Verser le mélange dedans.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soir doré.

jeudi 1 novembre 2007

Terrine de lentilles corail et de maquereaux

C'est Katell, mon exilée londonienne et bientôt brésilienne, qui m'a fait découvrir les lentilles corail il y a de cela un bon bout de temps à présent. Il faut croire que dans le nord-Finistère, son pays d'origine, les nouveautés culinaires arrivent en avance par rapport au sud !

Au début, je ne savais pas trop comment les cuisiner et puis petit à petit les recettes ont commencé à voir le jour sur la toile.

En règle générale, nous les consommons en remplacement du riz ou en purée.

Elles mettent de la couleur dans l'assiette !

Cette fois, j'avais envie de les utiliser pour élaborer un plat complet.
Après quelques petites recherches sur mon cher ami Google, j'ai découvert cette recette sur le site O'Délices. Elle ne me convenait pas complètement car je ne voulais pas d'un gratin mais d'une terrine.
Je l'ai donc modifiée comme suit.

Pour un plat à cake ou le moule fleur Flexipan :

- 1 oignon
- 250 g de lentilles corail
- 130 g de petits pois
- 2 carottes
- 1 petit cube de bouillon Knorr (poulet ou viande)
- 3/4 l de bouillon d'eau
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 oeufs
- 20 cl de lait
- la chair de 3 maquereaux
- 3 cuillerée à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette
- 1 cuillerée à café de curry
- huile d'olive
- sel et poivre

Emincer les oignons et les faire blondir dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse.

Couper les carottes en petits dés et les faire suer avec les oignons pendant quelques minutes.

Ajouter les lentilles, les petits pois, l'ail, l'eau et le cube de bouillon Knorr.


Saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans un grand bol, battre les oeufs, les mélanger avec le lait, le curry, la ciboulette et le parmesan.
Bien mélanger, rajouter le maquereau. Bien mélanger.
Mélanger les deux préparations ensemble.
Verser dans le moule et enfournez environ 3/4 d'heure.

Les maquereaux peuvent être facilement remplacés par un autre poisson ou même du thon en boîte ou du surimi.

Nous avons dégusté cette terrine le soir même encore tiède avec une salade.
Comme il en restait, le lendemain j'ai fait un crumble de tomates et nous avons mangé la terrine froide.
Elle aurait été encore meilleure accompagnée d'une petite sauce au yaourt et au citron.

C'est un plat complet et nourrissant qui peut être mangé en toute saison.