mardi 5 février 2008
Le kouign des gras
Tous les ans à cette période-ci de l'année, je sens l'appel du kouign des gras !
Cette spécialité régionale, appelée aussi "kouign ened" (cuigne de Carême) est réalisée à partir de pâte à pain enrichie de beurre, de sucre, d'oeufs, de lait, avec ou sans raisins.
A l'origine, chaque ferme faisait son kouign à la période des Gras. La ménagère l'apportait au boulanger pour le cuire dans son four et le marquait en plaçant sur le dessus un objet distinctif pour pouvoir le reconnaître. Elles utilisaient soit un morceau de bois, un haricot ou encore un petit papier.
Pendant la cuisson, les femmes prenaient le café dans la cuisine du boulanger.
Un lieu privilégié où les conversations menaient bon train...
L'année dernière, j'avais fait quelques tentatives pour essayer de fabriquer un kouign qui se rapprocherait de celui que je mange habituellement, mais ce n'était pas vraiment concluant. Cette année j'ai récidivé avec succès cette fois !
Ma recette provient du site Marmiton (merci, merci, mille fois merci !) et je retrouve vraiment le goût du kouign que l'on achète à Mahalon ou à Landudec.
J'ai fait ma pâte à kouign dans la machine à pain mais je l'ai mise à cuire dans le four traditionnel.
Pour un moule à cake :
- 350 g de farine
- 125 g de sucre
- 3 gros oeufs
- 1 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de lait
- 125 g de beurre
- une cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Mettre les oeufs dans la cuve de la MAP et mélanger avec une cuillère en bois.
Rajouter le lait et le sel. Mélanger.
Faire fondre le beurre, et le rajouter au mélange précédent. Mélanger.
Ajouter le sucre, ensuite la farine et pour finir la levure.
Mettre la MAP sur le programme pâte.
Une fois le programme terminé, laisser lever la pâte deux heures dans la machine.
Ensuite sortir la pâte (elle doit être très collante, c'est normal !) et la mettre dans un moule à cake.
La laisser lever à nouveau une bonne heure.
Etaler au pinceau un jaune d'oeuf sur le dessus du gâteau (facultatif, mais conseillé).
Mettre au four 30 mn Th 5, puis 10 mn Th 3 .
Surtout ne pas faire trop cuire.
C'est tout bonnement un régal au petit déjeuner ou au goûter avec du gros beurre dessus !
Il est également possible de rajouter des raisins (marinés dans du rhum) lors de la préparation de la pâte du kouign. Mais, moi je le préfère largement nature.
Celui-ci a été estampillé véritable "kouign ened" par ma grand-mère aujourd'hui même...!
Commentaires
Belle recette que je ne connaissais pas!
Je ne connaissais pas non plus le kouign des gras... C'est tentant !
Je ne connaissais pas,il doit être à tomber ton Kouign!!!
Bises
Nathalie
on en découvre tous les jours!
je vais essayée ta recette ce week-end. J'en parlait justement à ma mère hier soir que tu avais trouvé une bonne recette, car nous sommes difficiles sur le kouign des gras.
Oh là, là, ça ressemble au cake que me faisait mon arrière grand-mère... J'essaierai ça !
Tu me fais découvrir ce gâteau inconnu à ce jour, chez nous dans le nord Finistère du temps de la boulangerie de mes parents le jour du mardi gras c'était aussi le jour des "pastès" il faut que je lui demande la recette à mon Papa ! En tous cas je note précieusement pour un de ces jours !! bises et bonne soirée
il doit vraiment être bon!! biises micky
Je ne connais absolument pas le kouign, mais ca me semble breton (j'imagine d'arès le nom) et comme j'adore les spécialitée bretonne ton kouign me donne très envie!
Moi aussi j'ai mangé le kouign des gras
Ce matin au boulot à la pause café, nous avons goûté le kouign de Leongar.Fabriqué par un boss du cru, c'est la recette de sa mère, par rapport au tien il ressemble plus au kouign de Douarnenez, il est beaucoup moins brioché, plus plat, plein de beurre et de sucre mais tout de même très bon. Il nous a raconté aussi cette anecdote sur le fait de cuire ces gâteaux chez le boulanger.
je ne connaissais pas, il faudrait que je me renseigne voir si dans les côtes d'armor, il y a une recette particulière également pour les gras...
bisous
nanou (je t'ai tagué sur mon blog)
Si ce Kouign a été validé par ta grand-mère c'est qu'il est excellent ! Il fait bien envie en tout cas. Je vais noter la recette, tant pis si c'est fini les gras... Bises et bon week-end !
Tiens je ne connais pas cette tradition bretonne!! On apprend des choses chez toi, c'est chouette!! En tous cas il doit être à tomber ce kouign, il faut que j'essaye!
je connais absolument pas mais................j'en mangerais bien moi !!!miaaaaaaaaaaammm en plus j'ai tout se qu'il faut!
Je suis sûre d'essayer ce gâteau ! il a l'air trop appétissant !
Je pense que je vais essayer pour retrouver ke goût de mon enfance...ma grand-mère nous en envoyait par la poste car nous habitions le Morbihan..
c'est à tomber!!
le kouign des gras est excellent!!
c'est une tradition bien bretonne et les boulangers en font uniquement à la pèriode des gras!!
mention TB au kouign de kerrest à plozevet!!
