mercredi 30 janvier 2008
La Pizza maison
J'ai toujours aimé la pizza, je crois bien que c'est un de mes plats préférés.
Celle que j'aime c'est la "régina", encore intitulée "reine" ou "prosciutto y funghi".
C'est presque la plus simple (et la moins chères aussi !) mais je l'adore.
Et je choisis rarement autre chose ou lorsque je le fais, c'est toujours avec un petit doute et finalement un regret dès la première bouchée.
Bref, tout ça pour dire que faire sa propre pizza, c'est un rêve devenu réalité !
Jusque là je faisais ma pâte à la main mais, cette fois je l'ai tentée dans la machine à pain et je dois dire que le résultat dépasse toute mes espérances.
Pour une grande pizza :
- 210 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 360 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre et appuyez sur le programme "Pâte à pizza". Sortir le pâton de la MAP une fois le programme terminé et l'étaler au rouleau en lui donnant la forme que l'on veut sur le plan de travail.
Déposer la pâte soit sur un Flexipat posé directement sur la plaque du four, soit sur un plateau Téfal fariné, soit sur du papier sulfurisé posé ensuite sur la plaque du four.
A vous de voir la technique la plus simple en fonction de ce que vous disposez comme ustensile.
Ensuite, laisser reposer la pâte une heure environ. Elle va gonfler à nouveau.
Une fois cette étape terminée, vous pouvez la garnir selon votre choix.
Celle-ci est au thon, gruyère, thym et persil.
Et enfourner une quinzaine de minutes. 
Vous avez sûrement remarqué la partie gauche toute jaune.
C'est celle de Little Mitouk qui n'aime que les pizzas tout gruyère !
Matin de neige
de la fumée monte de la cuisine
réjouissante
Buson
dimanche 27 janvier 2008
Ma première crème brûlée
J'adore la crème brûlée, c'est un de mes desserts préférés (parmi tant d'autres...).
Mais je n'avais jamais tenté d'en réaliser jusqu'à aujourd'hui car il me manquait un ustensile pour pouvoir la réussir : le chalumeau.
A présent que le père-noël m'en a apporté un, je n'ai plus d'excuse pour tenter l'expérience. Voici d'ailleurs l'objet du délit.
Pour une première, j'ai suivi l'exemple d'Elphi et j'ai choisi la recette d'une bloggeuse pro, Mercotte.
Et je n'ai pas été déçue !
Pour 3 ramequins :
- 175 g de crème fleurette
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g de miel
- sucre en poudre
Bien mélanger le miel avec les jaunes d'oeuf.
Ajouter la crème et mélanger à nouveau.
Verser le mélange dans des ramequins sans dépasser 1 cm d'épaisseur.
Cuire au bain-marie à 120 ° pendant une demi-heure environ.
Après refroidissement, mettre les ramequins au frigo.
Juste avant de déguster, recouvrir de sucre en poudre et caraméliser au chalumeau.
Le chalumeau est très facile à utiliser et caramélise parfaitement sans brûler.
Le dessus de la crème était bien croustillant.
on s'est bien régalé tous les trois.
A présent, je suis prête à découvrir et explorer le monde magique des crèmes brûlées !
vendredi 25 janvier 2008
Choisir ses oeufs
Comment choisir ses oeufs ? Une grande question existentielle, n'est-ce pas.
En règle général, mon fournisseur attitré c'est tonton Jean-Marie (le frère de mémé !). Dans ce cas là pas de souci, je sais comment sont nourries ses poules. Ses oeufs sont gros, le jaune est vraiment jaune et parfois en cassant la coquille on s'aperçoit qu'elle abrite deux... poussins. Mais non deux jaunes !
Le problème se corse en grande ou moyenne surface, car il arrive tout de même que je sois obligée de m'y approvisionner.
Récemment, j'ai trouvé cette petite doc qui m'a permis d'y voir plus claire.
Pour lire le dépliant cliquez ici.
Et, un petit haïku de circonstance (écrit par José Chanly) !
Mon coq et ses poules
picorent dans le jardin
plumes hérissées
mercredi 23 janvier 2008
Poêlée de quinoa au tofu
Le quinoa appelé aussi "riz des incas" est une des plantes les plus nutritives du monde. Si, si je vous assure !
Sa graine est riche en protéines, et contient aussi beaucoup d'acides gras essentiels. De plus, il est riche en fibres et minéraux. Il n'y a donc pas de raison de s'en priver.
Il est également facile à cuisiner et remplace avantageusement le riz ou la semoule de couscous.
Je trouve qu'il a un petit goût de noisette mais, ça n'engage que moi !
A la maison, il a été adopté sans sourciller par mes deux hommes, pour l'instant uniquement dans des préparations salées.
Quand au tofu (je vois déjà certains faire la grimace...), nous avons mis plus de temps à l'apprécier, mais à présent il fait partie de notre alimentation courante.
"Tofu" est en réalité un terme général car il existe plusieurs sortes de tofu (le tofu frais baignant dans la présure de lait, le tofu soyeux, le tofu aux herbes, le tofu haïku poilu (!), le tofu séché, le tofu aux herbes...).
Pour ma part, jusqu'ici je n'ai utilisé que le tofu soyeux (voir la mousse au chocolat sans oeufs) qui a la texture d'un yaourt bulgare et le tofu ferme qui s'apparente plutôt à un bloc de fromage assez souple (comme la féta).
Dans tous les cas, le tofu s'obtient à partir de lait de soja caillé et il est très riche en protéines.
Et, je pense que je n'ai pas fini de tester cet ingrédient surprenant car monsieur mitouk m' a offert la bible en la matière. Il y a même la méthode pour en fabriquer soi-même !
Après la présentation des ingrédients, je vous propose de tester ma petite recette.
Pour 4 personnes
- 500 g de carottes
- 500 g de pommes de terre
- 2 blocs de tofu ferme
- 2 verres de quinoa
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de cucurma
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 15 cl de crème de soja
- 15 cl de vin blanc
- huile d'olive
Cuire légèrement les carottes et les pommes de terre à la vapeur.
Ils doivent rester assez croquants.
L'idéal étant de choisir des pommes de terre qui ne se défont pas à la cuisson.
Pendant ce temps, mettre le quinoa dans une casserole, le couvrir de deux fois son volume d'eau et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que touts l'eau soit absorbée. Il faut laisser le couvercle de la casserole dessus ! J'aime bien laisser le quinoa gratiner au fond de la casserole...
Découper le tofu en petits cubes et le mettre à mariner avec la sauce soja et le vin blanc.
Une fois les légumes cuits, les faire rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Rajouter les dés de tofu et la marinade, le sel et le poivre ainsi que le cucurma. Bien mélanger.
Ajouter la crème de soja et laisser mijoter quelques minutes.
Voilà, c'est prêt.
Vous n'avez plus qu'à présenter la poêlée avec le quinoa dans les assiettes.
samedi 19 janvier 2008
Pain aux olives
Ces dernières semaines, j'ai un peu négligé ma machine à pain surtout par manque de temps.
Mais également à cause d'essais infructueux avec la pâte à brioche.
Du coup je me suis un peu découragée...
D'ailleurs si quelqu'un a une bonne recette de brioche, je suis prenseuse !
Toutefois, comme monsieur Mitouk me réclamait depuis un petit moment du pain aux olives, j'ai remis la MAP en route.
Et j'ai testé cette recette, qui figurait dans le livret avec la machine.
Et... elle s'est avérée conforme à ses attentes !
J'y ajouterai, néanmoins, la prochaine fois deux bonnes cuillerées à soupe d'huile d'olive pour que le pain soit plus moelleux.
Pour 700 g de pain environ :
- 250 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillères à soupe de lait en poudre
- 1,5 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 450 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50 g d'olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux
Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre énoncé sauf les olives.
Mettre en mode pétrissage.
Au bip, ajouter les olives.
La pâte va lever doucement dans la cuve.
Au bout d'une heure, sortir le pâton, le pétrir à nouveau (avec un peu de farine si ça colle trop) pour que les olives se mélangent bien.
Faire des petites boules de pâte et les déposer sur la plaque du four.
Enfourner 15-20 minutes en fonction de votre four.
Petite astuce pour que la pâte soit bien croustillante : mettre dans le four une coupelle avec de l'eau.
Ce matin, nous sommes allées tous les trois visiter le chantier de la future médiathèque de Quimper.
Visite très intéressante, qui nous a permise de découvrir ce qui sera en septembre prochain notre nouveau temple de la lecture.
La médiathèque se situe en plein centre ville à coté du théâtre de Cornouaille, c'est un ancien couvent, "les Ursulines" qui a été transformé et modernisé.
mercredi 16 janvier 2008
Gnocchi au parmesan et essai de laine cardée
Après avoir préparé gâteaux sur gâteaux ces derniers jours, je suis un peu à saturation de saveur sucrée !
Aussi, pour changer, voici une recette que je réalise régulièrement le soir et que je sers avec une sauce tomate (maison de préférence).
Elle provient du livre "Cuisinez en souplesse avec Flexipan".
Sur la fiche de la recette, il est noté : vite prêt et économique.
Pour 6 personnes :
- 75 cl de lait
- 1 pincée de muscade râpée
- 110 g de semoule fine de polenta
- 1 oeuf
- 120 150 g de parmesan râpé
- 60 80 g de beurre fondu
- sel et poivre
Porter le lait à ébullition avec le sel et la noix de muscade.
Verser la polenta en pluie et remuer énergiquement.
Laisser cuire sans couvrir jusqu'à ce que la polenta sèche (au moins 10 mn).
Ajouter alors l'oeuf et la moitié du parmesan râpé, poivrer, remuer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Placer les moules sur la grille du four.
Remplisser de polenta, lisser bien avec le dos de la cuillère.
Arroser chaque moule de beurre fondu et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner 15 mn.
Démouler sur les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.
Pour les moules, normalement il s'agit des empreintes grandes tartelettes de chez Flexipan mais il est possible d'utiliser des moules à tartelettes classique. Ou toute sorte de moules souples individuels.
Laisser libre court à votre imagination...
Comme dimanche dernier, la pluie était au rendez-vous toute la journée, j'ai fait un premier essai de laine cardée avec l'aide de Little Mitouk.
La laine cardée également appelée laine feutrée permet de réaliser de nombreuses créations en tous genres (bijoux, sacs, petites décorations...).
Alors, j'ai suivi les instructions du livre déposé gentiment par le père-noël dans mes petits souliers.
Mais, finalement ce n'est pas si facile qu'il y parait. Et, je pense (j'en suis même sûre !) qu'il faudra que je fasse plusieurs essais avant d'arriver à un résultat concluant.
J'ai utilisé la technique du feutrage à plat avec de l'eau chaude, du savon et un peu d'huile de coude.
Et, voilà le résultat :
L'idée de départ était de confectionner le drapeau de la France !
Et oui, Little Mitouk est un vrai patriote...
Si vous voulez plus d'informations sur cette technique, je vous invite à visiter le blog de Kat, c'est d'ailleurs elle qui est l'auteur du livre que je possède.
En tout cas, le savonnage de la laine nous a bien faire rire !
dimanche 13 janvier 2008
Tarte aux amandes et aux pignons
Samedi après-midi, avait lieu la suite de l'anniversaire de Little Mitouk, mais à la maison cette fois.
Je m'étais remise au fourneau et j'ai proposé aux convives qui sont passés fêter les 5 ans du fiston :
Un gâteau croquant-craquant au chocolat
Très grande déception que ce gâteau issu du livre Chocochrono de Tupperware.
Je vous fais grâce de la recette qui n'en vaut sincèrement pas le détour... trop de beurre, trop de sucre.
Mais, elle me faisait envie et je l'ai testée !
Litlle Mitouk m'avait tannée pour un gâteau château-fort, mais je n'étais pas très inspirée et comme je n'avais pas énormément de temps pour le préparer...
J'ai imaginé ceci :
Une crème au citron sur une génoise toute simple et sur le dessus une couche de framboise en gelée.
Là non plus, rien d'extraordinaire... Le goût du citron n'était pas assez prononcé par rapport à la framboise.
Recette à retravailler...
Rien de bon à se mettre sous la dent chez Mitouk ce jour-là me direz-vous ?
Mais si, mais si. Et, j'ai gardé le meilleur pour la fin !
Voici mon coup de coeur de 2007.
Je l'avais repérée sur le blog de ma swappée de noël, Pulp Kitchen.
Il s'agit de sa merveilleuse tarte aux amandes et pignons.
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- sel
La garniture :
- 100 g de beurre ramolli
- 2 oeufs entiers + 1 jaune
- 100 g de sucre glace
- 100 g 80 g de poudre d'amandes
- 100 g de pignons
- 3 cl de rhum.
La pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel.
Faire un puits, y mettre les 2 jaunes d'oeufs et le beurre en parcelles.
Amalgamer les jaunes et le beurre à la farine, puis pétrir le tout pour obtenir une boule de pâte.
L'envelopper et la mettre au frais 45 mn.
L'étaler et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, faire des raccords au doigt si la pâte se brise.
Préchauffer le four à 180°, remettre le moule au frais en attendant.
La crème :
Dans une terrine, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer les oeufs un par un et le jaune, en battant la crème entre chaque. Incorporer la poudre d'amandes et le rhum pour finir.
Ressortir le fond de tarte, étaler la crème dessus. Eparpiller tous les pignons sur la surface la crème, et les enfoncer légèrement avec le dos d'une cuiller.
Enfourner pour 35 à 40 mn environ. La servir saupoudrée de sucre glace.
A faire et à refaire sans hésitation.
Cette tarte a en quelque sorte remplacé la galette des rois à la maison car la crème ressemble à une sorte de frangipane, il ne manquait que la fève.
mercredi 9 janvier 2008
Le gâteau pirate
Demain, Little Mitouk aura 5 ans. Tatatan...
Le goûter d'anniversaire aura lieu demain, à l'école, dans l'après-midi.
Aussi, nous avons passé une partie de la journée à préparer un gâteau pirate "en hauteur", comme préconisait par le fiston (Ben oui, l'année dernière j'avais fait un gâteau hérisson mais "à plat" !)
Il se compose d'un cake à la vanille pour le bateau et d'un brownie au chocolat blanc et noisettes pour l'île des pirates.
Les voiles et les personnages proviennent du site Tomlitoo.
Je les ai imprimés sur du carton un peu épais, scotchés un cure-dent dessus et piqués sur le gâteau.
Et, la fête ne serait pas complète sans quelques bonbons.
Habituellement, Little Mitouk revient de l'école avec un petit sac en plastique avec le prénom de l'enfant fêtant son anniversaire inscrit dessus.
Je frémis en pensant au nombre de sacs en plastique qui sont utilisés pour une année d'anniversaire à l'école !
Voici donc nos cornets à bonbons.
Mais on peut encore chercher la petite bête... en pensant aux arbres utilisés pour fabriquer le papier des cornets à bonbons ! Sauf s'il s'agit de papier recyclé...
dimanche 6 janvier 2008
Fondant de patate douce à la vanille
En 2007, j'ai fait la découverte de la patate douce et de l'agar-agar.
Aussi, je ne pouvais débuter l'année sans une recette les réunissant.
Voici donc notre dessert d'hier au soir, qui était précédé d'un bon poulet fermier cuit dans la grande cocotte Tupperware que le père-noël m'avait apportée.
J'adore la couleur de la patate douce qui donne un air de fête à tous les plats qu'ils soient sucrés ou salés.
L'agar-agar, quant à lui, donne de la légèreté à toutes les recettes et permet de mouler les préparations dans toutes sortes de contenant. Mais, surtout c'est une alternative à la gélatine, qui est d'origine animale et se fabrique avec des carcasses de bœuf dissoutes dans de l’acide chlorhydrique (charmant, n'est-ce pas ?).
La recette vient de ma bible en matière d'agar-agar, le magnifique ouvrage de Cléa Cuisine.
Pour 4 personnes :
- 1 grosse patate douce
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 250 ml de lait de riz
- 80 de sucre de canne blond
- 1 gousse de vanille
- 2 grammes d'agar-agar
Laver et coupe la patate douce en morceaux.
La cuire à l'étouffée, avec sa peau dans un faitout avec un peu d'eau.
Une fois cuite, laisser tiédir puis oter rapidement la peau et écraser la chair à la fourchette.
A jotuer le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger le lait de riz, le sucre, les graines de la gousse de vanille et l'agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.
Mélanger la purée de patate douce, toujours en écrasant à la fourchette.
Verser dans un moule à cake carré et laisser refroidir.
Placer au réfrigirateur pour 2 heures environ.
Démouler et découper des tranches.
J'ai servi mon fondant avec une boule de glace à la noisette et l'association était très intéressante.
Il est possible d'utiliser du lait de vache à la place du lait de riz qui reste tout de même assez inhabituel.
On ne ressent pas le bonheur
si l'on n'a pas enduré le malheur
Amdo
Le miel est doux à la bouche.
Le proverbe est doux à l'oreille.
mercredi 2 janvier 2008
Mes douceurs de noël
Comme mes petits paniers ont tous été distribués, je peux à présent vous dévoiler leur contenu.
Ils n'étaient pas identiques mais, tous contenaient cependant des petits sachets de sablés au blé noir.
Il y avait aussi de la Gelée de Beaujolais.
J'ai trouvé la recette sur le blog de noël et, ma foi, cette gelée se marie très bien avec le fromage ou le foie gras. Mais, elle peut aussi se déguster sur une tranche de pain tout simplement.
Je vous rassure tout de suite, vous pourrez conduire après en avoir mangé !
Il y a quelques temps, j'avais découpé dans un "Avantages" la recette du caramel au beurre salé que je me suis empressée de tester quelques jours avant les fêtes.
Monsieur Mitouk ayant validé le test gustatif, les pots de caramel ont rejoint ceux de la gelée de Beaujolais. Il me semble avoir vu également cette recette sur d'autres blogs (je ne sais plus lesquels...) et à chaque fois, elle remportait un vif succès.
Pour 4 petits pots :
40 morceaux de sucre blanc,
2 cuillerées à café d'eau,
60 g de beurre salé de Guérande,
6 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide.
Faire fondre le sucre dans la casserole avec l'eau et le beurre.
Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange se transforme en caramel.
Attention cela peut vite brûler !
Couper le feu sous la casserole.
Rajouter la crème fraîche tout doucement en mélangeant rapidement.
Le mélange est explosif vous verrez...
Ensuite, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Mettre dans des bocaux.
Se conservent au frigo environ un mois, dit la recette, mais je pense qu'ils seront mangés bien avant !
J'avais également préparé du sel parfumé au thym et au romarin ainsi que du sucre vanillé maison.
Idée que j'avais trouvée sur le blog de Mitaine écarlate.
A la fin de l'été, j'avais récolté beaucoup de lavande dans le jardin, aussi, ai-je donc bricolé des petits sachets de lavande maison pour parfumer nos armoires bretonnes.
Certains ont également découvert du pain d'épices dans leur panier.
La recette me venait de ma copine Falabai qui l'avait trouvée sur le site de bricolage pour enfants : Tête à modeler.
Il est vraiment excellent, je vous le conseille vivement.
C'est d'ailleurs, à quelque chose près, la même recette que celle d'Eryn, qui m'avait été conseillée par Marie-Thé du blog "A vos fourchettes".
Petit clin d'oeil à Cendrillon, la futur grande skieuse, pour qui j'ai réalisé une préparation pour vin chaud avec des épices et du sucre vanillé.
J'avais complété mes cadeaux gourmands avec des produits Bio ou du thé, de la tisane.
Car bien évidemment, je ne m'étais pas prise assez tôt pour préparer plus de douceurs fait maison !
En ce qui concerne le contenant, comme je suis adepte du recyclage et de la non-consommation, j'ai bricolé moi-même mes corbeilles ou paniers.
Le fond se composait d'un morceau de carton épais recouvert de papier de soie orange.
Les produits étaient posés dessus et emballés avec du papier cristal.
Et hop le tour est joué !
Je réfléchis à remplacer le papier cristal par autre chose pour l'année prochaine.
Peut-être du papier journal (rire !).
Cette année, culinairement parlant, le père-noël m'a apporté des douceurs de Marseille (croquants et navettes), très appréciées de mes deux gloutons, du thé de Noël, des pâtes de fruits, des palets soufflés aux amandes ainsi que des biscuits de noël maison (essai concluant de ma maman).
Que du bonheur pour le palais tout ça !
Et pour conclure cette période noëlesque, un petit florilège des bricolages réalisés par ou avec Little Mitouk.
